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由達人來告訴您!湯淺在地美食

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受惠於溫暖氣候與風平浪靜的海岸,湯淺町的特產讓人目不暇給。這裡有金山寺味噌和醬油等,代代相傳、承襲傳統製法的調味料,還有生產者懷抱熱忱研發的新穎美食。接下來就要為您介紹,湯淺町傳統與創新的「在地美食」。

文/西 倫世

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金山寺味噌老店釀製風味醇厚的「醬油」

湯淺町以醬油釀造發祥地遠近馳名,而醬油的起源,據說就是從金山寺味噌的製造過程中誕生。「あみ清數見商店」雖然是從元祿時代便以生產金山寺味噌聞名的老字號,其實他們也有製造醬油。老闆數見壽郎說:「把經過醬醪壓榨、酵母發酵的生醬油置入燃燒的鍋中加熱熟成,就能製作出風味醇厚且美味的醬油了。」他接著說道:「這款生魚片醬油是為了搭配生魚片的口感,而在濃味醬油中添加甜味調製而成,也適合搭配涼拌豆腐、蛋拌飯或涼拌菜。」

[DATA]
あみ清數見商店
地址/有田郡湯淺町湯淺519
電話/0737-62-2318
營業時間/9:00~18:00
公休日/不定期

金山寺味噌老店釀製風味醇厚的「醬油」
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盡情品嚐紅肉的美味黑毛和牛新品牌———紀州和華牛

除了以和歌山品牌牛聞名的熊野牛之外,「ミートファクトリー」自2019年以來也開始供應稀有的紀州和華牛。紀州和華牛飼養在和歌山縣清流和綠意盎然的環境中,為和歌山本地黑毛和牛品種。當問及對飼養方式的堅持點,他回答:「我使用和歌山特產的橘子汁和湯淺醬油的渣滓,做成飼料來飼養牛隻。」同時也表示:「這款鮮紅的牛肉,不僅具有典型的黑毛和牛風味,還富含維生素E,色澤飽滿、口感美味且對身體有益。」

[DATA]
ミートファクトリー
地址/和歌山市和佐関戶25-2(總公司)
電話/0120-69-1129
營業時間/9:00~17:00
公休日/星期三、星期日、假日

盡情品嚐紅肉的美味黑毛和牛新品牌———紀州和華牛
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從栽種、篩選到出貨一切人工作業的「山田蜜柑」

雖然和歌山縣以蜜柑等柑橘類水果的產地家喻戶曉,但有田地區所生產的「山田蜜柑」更是以其濃郁的甜味而自豪。為了嚴格控管品質,據說從栽種、篩選到出貨都完全由人工作業完成。他們表示:「透過徹底限制不要給山田蜜柑多餘的水分,使果實的味道更加濃郁,吃起來更美味。為了讓人們享用更安心、更美味的蜜柑,我們精心選用土壤介質、小心翼翼採摘果實。並個別進行人工篩選和包裝,由合作社成員來嚴格把關品管。」

[DATA]
山田出荷組合
地址/有田郡湯淺町山田1289
電話/0737-63-3883

從栽種、篩選到出貨一切人工作業的「山田蜜柑」
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獨家的厚釜踊炊烹調法蓬鬆柔軟的「水煮魩仔魚」

湯淺町是和歌山縣數一數二的魩仔魚產地。這裡的「まるとも海産」採用了一種獨家的「厚釜踊炊烹調法」,在導熱性佳的厚鍋中將水煮沸,然後再將魩仔魚和赤穗鹽一起放進去烹煮。負責人樫原信吾告訴我們:「湯淺的魩仔魚之所以美味,是因為它們的食物來源是生長在紀伊山脈河流中的草食性浮游生物,以及棲息在湯淺灣清澈海水中的海洋浮游生物,因此營養價值豐富又好吃。」他還說:「自從1899年(明治32年)創業以來,我們一直專注於販售魩仔魚的商品。未來我們將繼續秉持傳統技術,並同時引入新的元素。」

[DATA]
まるとも海產
地址/有田郡湯淺町田325
電話/0737-63-4555
營業時間/9:00~17:00
公休日/星期日,星期三不定期公休

獨家的厚釜踊炊烹調法蓬鬆柔軟的「水煮魩仔魚」
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肥肉口感濃厚!自由自在成長的「紀州鴨」

「太田養雞場」位於自然富饒的山林之間,飼養著約6,000隻紀州鴨。在全年都有海風吹拂、通風良好的鴨舍中,每坪不超過10隻的寬敞空間中,讓鴨隻毫無壓力生活。負責人太田有紀表示:「我們讓鴨隻飲用從山上流下來的山泉水,餵食獨家條配的飼料粒,並飼養在100%紀州木材製作的木屑墊料上。」在這樣悉心培育下的紀州鴨,雪白的油花和鮮紅的瘦肉形成了美麗的對比,而且味道濃郁醇厚,被譽為最高級的紀州鴨。

[DATA]
太田養雞場
地址/有田郡湯淺町田1360
電話/0737-62-2895 營業時間/9:00~17:00
公休日/不定期

肥肉口感濃厚!自由自在成長的「紀州鴨」
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湯淺町的特產和名產

湯淺町的特產和名產

除了本次介紹的各種特色商品之外,湯淺町還有許多各式各樣的名產,如果您想知道有哪些商品陣容的話,歡迎前往網站查詢。

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詢問當地人,舒適的湯淺生活

Special Interview 岡本玲

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