現在才問！？大阪燒・廣島燒・文字燒有什麼不同？順便推薦必吃名店！

大阪燒、廣島燒與文字燒，不僅能在專門店品嚐，也常見於路邊攤或家庭餐桌，是能夠大家圍在一起熱鬧享用的日本庶民系「粉物」美食。乍看之下似乎相當相似，其實在料理方式、口感與風味上各有不同，也鮮明地反映出各地的飲食文化特色。本文將帶你一一認識這三種料理的差異，並以淺顯易懂的方式介紹它們各自的魅力與美味之處。

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什麼是大阪燒？

大阪燒是將以高湯調開的小麥粉麵糊，加入高麗菜、肉類、海鮮等喜愛的配料拌勻（或層層鋪放），再放在鐵板上煎烤而成的日本獨特「粉物」料理。
依照地區與家庭不同，配料與作法也相當多樣，例如將麵糊與配料混合後一起煎烤的「大阪燒（關西風）」、將配料一層層堆疊煎烤的「廣島燒」，以及起源於東京下町的「文字燒」等，都是代表性的做法。

據說在戰後物資匱乏的時代，大阪燒因能以價格低廉的小麥粉與容易取得的食材填飽肚子，而逐漸普及，成為深受大眾喜愛的庶民美食。

大阪燒、廣島燒、文字燒有什麼不同？

依據地區不同，所使用的食材、煎烤方式（以及食用方式）各有特色。我們將這三種料理的差異整理比較，帶你一次看懂它們各自的不同之處。

■ 大阪燒（關西風）

被稱為大阪燒、或關西風的「大阪燒（お好み焼き）」，最大特色在於將食材與麵糊混合後一起煎烤的「混合燒」。先以高湯調開低筋麵粉，加入雞蛋、粗切高麗菜、青蔥、天婦羅碎屑、紅薑，以及肉類或海鮮等配料，輕柔拌勻成麵糊。為了讓成品更加蓬鬆，也常會加入磨成泥的山藥。將麵糊正反兩面煎至鬆軟後，在鐵板上塗抹醬汁，再灑上柴魚片、青海苔與美乃滋即可完成。
在當地，多半由店員代為料理，讓客人輕鬆等待享用，採自助煎烤的店家反而較少見。

■ 廣島燒

「廣島燒」最顯著的特色是如千層般堆疊的「重疊燒」，以及幾乎必加的中華麵。先將以水調開的稀薄麵糊，在鐵板上薄薄鋪成圓形，接著依序放上切絲高麗菜、豬肉、豆芽菜、天婦羅碎屑等配料，翻面後以蒸燒方式加熱。之後再將其移到一旁事先炒好的中華麵上，並疊上煎好的雞蛋，最後翻面，讓蛋皮位於最上層完成。
在廣島當地，通常會豪邁地淋上偏甜的醬汁，且多半不加美乃滋，是相當具有地方特色的吃法。

■ 文字燒

起源於東京下町的「文字燒」，是將小麥粉以水調開，加入高湯或醬汁調味，製成流動感十足的稀麵糊，並與配料一同在鐵板上邊煎邊用小鏟（小刮刀）品嚐的料理。作法大致分為兩種：一種是將高麗菜、天婦羅碎屑、櫻花蝦、魷魚等配料與麵糊混合後鋪在鐵板上；另一種則是先將配料炒成圍成一圈的「土手」，再把麵糊倒入中間。
文字燒不像大阪燒或廣島燒那樣成型，而是用小鏟將麵糊壓在鐵板上，一點一點地煎著吃，這正是它的樂趣所在。尤其是鐵板邊緣煎得焦香的「鍋巴」，更被視為最精華、也最美味的部分。

大阪燒、廣島燒、文字燒的人氣推薦美食

前面為大家介紹了大阪燒、廣島燒與文字燒各自的特色。由於深受喜愛，這三種料理在日本各地都有專門店，不僅各具巧思，種類也相當豐富，無論外觀或風味都充滿變化。
接下來，就由《旅色》精選推薦幾家值得一訪的「大阪燒、廣島燒、文字燒」名店。不妨依照自己的喜好挑選，或是一次多家比較，細細品味這些粉物料理各自迷人的美味吧。

■ 大阪燒（大阪）

【中央区難波千日前】大阪の味 お好み焼き 千日前 はつせ

王道大阪燒的靈魂關鍵──「はつせ」的雙重醬汁

承襲明治末期創業的「はつせ旅館」「はつせ食堂」血脈，至今仍持續守護「大阪味道」超過70年的老字號名店——大阪の味 お好み焼き 千日前 はつせ。以大量柴魚與嚴選昆布熬製的和風高湯，搭配混合四種麵粉調配而成的講究麵糊，再沾上はつせ原創醬汁品嚐，正是はつせ的經典吃法。
其招牌在於極致的「雙重醬汁」：先以伍斯特風味的清爽醬作為底味，再疊加甜口濃郁的完成醬，雙層交織出的深邃風味令人回味無窮。大阪少見、可親手下廚的傳統自助煎烤風格也是一大魅力；加料選擇豐富，能自由打造專屬於自己的理想大阪燒。

【中央区難波千日前】黒毛和牛・鉄板焼き・お好み焼き 鉄じゅう

大阪燒與創意鐵板料理選擇豐富

位於大阪「裏難波」一帶的 黒毛和牛・鉄板焼き・お好み焼き 鉄じゅう，以結合大阪燒與創作鐵板料理聞名。店內招牌是使用 A4 等級以上黑毛和牛製作的「沙朗牛排」，此外還有以鐵板香煎的「簡單高湯玉子燒」、以及「和牛燒涮涮壽喜燒」等多樣化的創意料理。
大阪燒的選擇也十分豐富，從經典的「豬肉玉」到各式海鮮口味一應俱全；將炒麵煎得酥香、做成大阪燒風格的「鐵じゅう燒」同樣是店內的人氣逸品。由於距離難波 Grand Kagetsu 劇場不遠，周邊熱鬧，是大阪觀光途中、情侶約會或女子聚會的理想去處。

【堺市】鉄板とワインとお好み焼き　千

能享受大阪燒與美酒完美搭配的迷人空間

從堺市綾之町站步行即可抵達的 鉄板とワインとお好み焼き 千，是一家能在現代感町家風格空間中，細細品味大阪燒與各式美酒的特色餐廳。店內引以為傲的大阪燒，高湯香氣十足，外層酥香、內裡鬆軟，口感層次分明。
由侍酒師精選、每週更換的葡萄酒，以及種類豐富的威士忌，讓人能自在享受大阪燒與酒款的絕妙搭配，也是這裡的一大魅力。坐在長達約 6 公尺的一整塊原木吧檯座位，邊與老闆聊天邊用餐，或是在能眺望路面電車穿梭而過的大道旁露台座位度過悠閒時光，都相當推薦。

■ 廣島燒（廣島）

【広島市南区】電光石火

將廣島美味完整包覆的圓頂造型大阪燒

能品嚐到正宗廣島風大阪燒的名店 電光石火，曾獲得米其林「必比登推介」肯定。以大量蔬菜、香氣十足的大葉，以及「磯野製麵」專為大阪燒打造的麵條為主角，再用兩顆雞蛋煎成歐姆蛋風格包覆，完成吸睛的圓頂造型。
不壓實、以圓頂狀態煎烤的作法，將蔬菜的甜味牢牢鎖住，口感蓬鬆又多汁，正是其迷人之處。醬汁當然選用廣島代表性的 Otafuku 醬。從經典款「電光石火」開始，到加滿蔥花、起司，甚至加入廣島產牡蠣的多樣變化應有盡有；配菜選擇也相當豐富，讓人忍不住一訪再訪。

【広島市中区】本家 村長の店

承襲廣島老字號風味的名店

深受在地人喜愛的老店 本家 村長の店，是傳承「御好燒村」創辦人手藝的名店。店內的大阪燒採用將麵糊薄薄鋪開、放上蔬菜與豬肉後翻面，再疊放於鐵板上煎好的炒麵之上，接著鋪上搗碎蛋黃的雞蛋再翻面的「重疊燒」，正是最經典的「廣島標準風格」。
除了起司、炸魷魚天婦羅等加料選擇外，鋪上大顆牡蠣的豪華大阪燒也相當推薦。店內還提供多樣一品料理，像是廣島產牡蠣、小沙丁魚、章魚等海鮮料理，以及廣島在地美食「牛コウネ燒」，能一次盡情品味廣島的豐富滋味。

【広島市南区】鉄板焼　ただいま

一次品嚐廣島名物的溫馨好店

從廣島站步行約 7 分鐘即可抵達的溫馨鐵板燒・大阪燒餐廳 鉄板焼 ただいま，能讓人一次享受多樣廣島在地美味。店內的大阪燒事先調味到位，即使不淋醬、單純以鹽品嚐也十分美味，隱藏版美味關鍵則是提鮮用的山藥昆布。
麵條可從廣島名店「磯野製麵」的「蕎麥麵」或「烏龍麵」中擇一，煎至外層酥香、內裡柔軟有彈性。除此之外，還能品嚐到廣島名物如和牛コウネ、豬頰肉、炸魚漿「がんす」、牡蠣醬油奶油燒等豐富一品料理，搭配中國地方的銘酒，更能盡情感受廣島的飲食魅力。無論是出差途中或旅行造訪，都相當合適。

■ 文字燒（東京）

【浅草】祭ばやし

特大明太子與創意口味齊聚，選擇超豐富

在淺草就能一次品嚐到正宗文字燒、大阪燒、鐵板燒與燒肉的 祭ばやし，以多樣化的菜色深受歡迎。招牌必點是使用北海道直送新鮮明太子，整條豪邁鋪上的「明太起司麻糬文字燒」。除了海鮮或肉類等經典款文字燒外，還有「卡邦尼文字燒」、「麻婆豆腐文字燒」等創意口味，選擇相當豐富。
此外，店內也提供和牛上等牛五花、上等橫隔膜、上等牛舌、牛內臟等超過 10 種的燒肉品項，搭配白飯與甜點同樣一應俱全。若不熟悉文字燒的做法，店員也會貼心協助，無論是觀光途中或約會用餐，都能輕鬆享受美味時光。

【立川市】粉や　立川店

以吃到飽方式盡情享受多樣文字燒與大阪燒

位於 JR 立川站步行約 4 分鐘的絕佳地點，粉や 立川店 能以吃到飽形式，豪邁品嚐種類豐富的文字燒與大阪燒。文字燒使用加入山藥、以雞骨高湯為基底的講究麵糊，口味從 Baby Star 脆麵、鹽鮭奶油、麻糬起司、下町豚骨，到牛筋文字燒等應有盡有。
大阪燒同樣選擇多元，像是魷魚玉、豬肉起司咖哩玉、牛筋蔥燒等，加上文字燒合計多達 31 種品項。除此之外，還有使用特製麵條的炒麵、鐵板燒料理、白飯與甜點等，全系列共 101 道菜色的吃到飽方案，價格實惠、滿足感十足。店內也可接受大型包場，非常適合與朋友或家人圍著鐵板，熱鬧共享美味時光。

■ 總結

本文為大家介紹了大阪燒、廣島燒與文字燒之間的差異，以及各地值得一訪的推薦名店。每一家店都以經典風格為基礎，融入對食材與料理方式的講究，無論在風味、口感或外觀上，都展現出獨一無二的個性。
造訪大阪、廣島或東京時，不妨實際走訪比較、親自品嚐，相信會讓人忍不住想來一場美味評比。找出最符合自己喜好的那一款，細細感受日本粉物料理的迷人深度吧。