祇園 牛あかり

旅色推薦！首推菜單

炭火的香氣包裹的鮮味。

與每一頭牛的個性相對，經過嚴選的上等牛肉。

以炭火豪邁地烤製。

職人細心完成的一塊。

在鳥取之地孕育而成的稀有「純血但馬血統 萬葉牛 沙朗」

「純血但馬血統 萬葉牛」承襲了也與「神戶牛」相連的但馬血統，是在鳥取豐富的環境中精心飼養的稀有牛肉。柔嫩的肉質、脂肪的甘甜與濃郁的旨味是其魅力，其中最值得品嚐的是沙朗。以使用六鍋製特製爐具的炭火燒方式提供，職人一邊判斷肉的狀態，一邊施以絕妙的火候，將旨味鎖住。炭火的香氣更襯托出肉的美味，入口瞬間便能感受到豐富的風味也是其魅力。越嚼越能感受到上等脂肪的甘甜與深厚的醇味，延續至入口即化的餘韻，能夠盡情品味濃郁且層次豐富的滋味。這是一道講究之作，特別值得真正懂牛肉的大人細細品嚐。

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  熟成與炭火引出的牛肉原有旨味

  採購的牛肉會以整塊狀態在熟成庫中細心管理，並在判斷濕度與表面乾燥狀況的同時，引出其鮮味。提供時會在顧客面前將帶骨肉切分，並以炭火香氣十足地烤製，這正是其講究之處。您可一邊享受現切肉品的炙烤聲與香氣，一邊品嚐凝聚生產者心意的牛肉，以更美味的狀態享用。

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  嚴選進貨的「純血但馬血統 萬葉牛」

  基於與鳥取「HANAFUSA」長年建立的信賴關係，進貨嚴選的「純血但馬血統 萬葉牛」。代表親自前往生產地，直接與生產者交談，同時確認牛隻成長的環境與飼育方式。由於這些牛自出生起便受到妥善管理，並在優良的環境與飼料中成長，因此珍視其所孕育出的濃郁旨味與美麗光澤。

講究的重點

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  以五感盡情享受祇園的奢華。

  享受完成過程的肉割烹

  不只是品嚐料理，還能連同眼前逐步完成的過程一起享受，這正是「祇園 牛あかり」獨有的魅力。會先讓客人實際看到帶骨的狀態，料理人也會細心說明適合這塊肉的美味吃法。在客人眼前從整塊肉切下，因此氣勢十足。再加上以炭火烤製，不僅能欣賞視覺效果，連香氣與聲音都能盡情享受，營造出身歷其境的臨場感。

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  福井的恩惠與京都的感性融合。

  福井與京都的味道相遇的一道料理

  京都府與福井縣的優點和諧融合。由福井縣出身的料理人，重視想在京都這片土地傳遞當地美味食材與日本酒魅力的心意。不僅採用福井的食材，還結合在京都培養出的料理技藝與感性，將福井特有的十割蕎麥麵等，作為只有這裡才能品嘗到的一道料理提供。活用各自的優點，追求非凡的料理。

店內

被町家的風情所環繞的高質感片刻。

與充滿風情的京都・祇園的街景融為一體，沉穩的氛圍正是其魅力。珍視京都特有的町家韻味，在保留昔日風情的同時，打造出精緻的古民家風空間。在充滿歷史感的佇立氛圍中，融入料理、器皿、照明等現代感性，並在各處加入讓來訪者能舒適度過的巧思。一邊悠然品味料理，一邊華麗呈現非日常的特別時光。

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  在眼前展開的料理人的技藝

  店鋪的中心櫃檯是考量與料理人的距離感而細緻設計的。透過將視線高度也調整一致，能在眼前近距離欣賞切分肉品、以炭火烤製完成的一連串動作。能以五感感受聲音、香氣，以及烤製完成的瞬間，是充滿現場感的特等座位。

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  適合度過重要日子的包廂

  保留著京都町家風情的沉穩空間，非常適合生日和紀念日，亦適合聚餐。也備有包廂，搭配適合特別日子的套餐，為與重要之人共度的時光增添華麗氛圍。也可依您的需求商量驚喜安排，因此也推薦給想度過難忘一天的人。

旅色編輯部推薦

對稀有性極高的「純血但馬血統 萬葉牛」的堅持，以及其品質之高，讓人深刻感受到。透過直接向老闆娘採購以及了解對肉品的講究，更能進一步體會其魅力。店內也瀰漫著沉穩且高雅的氛圍，非常適合紀念日或聚餐等特別場合。不妨在講究的牛肉與高品質的空間中，度過一段特別的時光。