春花秋実

旅色推薦！首推菜單

濃稠濃厚的餡包裹著，奢華的魚翅。

以砂鍋完成的「整尾魚翅」

將雞肉與豬肉的鮮味濃縮而成的濃郁白湯，費時 6～8 小時細火慢熬，搭配以細心回軟的魚翅，製成紅燒風味。透過長時間加熱，在保留魚翅細緻口感的同時，讓其吸收白湯濃郁的鮮美是其特色。只要一口品嚐，魚翅獨有的滑順且富有彈性的口感，以及深厚的醇厚滋味便會在口中滿溢。以砂鍋收尾並封住熱度，讓滑順的芡汁充分包裹魚翅，直到最後一口都能溫熱享用也是其魅力。雖然濃郁，卻也講究與芡汁的平衡，讓魚翅細緻的風味更加突出。隨著造訪季節不同，搭配的食材與風味也會變化，能夠欣賞到當時季節特有的表情，是一道在珍視傳統中式料理技法之下完成的料理。

想一併享受的人氣菜單

品嚐別出心裁的2種北京烤鴨。

「2種北京烤鴨」

除了預約單點外，也會作為套餐中的一道菜登場的北京烤鴨，是能品嚐兩種不同風味的奢華呈現。將北京烤鴨放在香脆的吐司上，搭配京都風白味噌與魚子醬及發酵奶油的原創菜單，散發出柔和的甜味與豐富的醇厚感。接著還能享用經典的北京烤鴨，不僅是皮，連鮮美飽滿的肉也能一同品嚐，並搭配原創調配的味噌。各自不同的口感與風味也是其特色。能同時享受嶄新構想與傳統滋味，正是「春花秋実」獨有的魅力。

這道也不容錯過，自豪的一道菜

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  「春花一膳」

  前菜、點心、料理濃縮於9種豆皿中的「春花秋実」午膳。「春花一膳」可少量品嚐燒賣、北京烤鴨、韭菜饅頭、醉蝦等多樣料理。收尾可從麻婆豆腐或魚翅中選擇，亦可選擇白飯或麵。特別推薦以濃郁白湯製作的魚翅。可依喜好選擇碎肉、整隻胸鰭、尾鰭等。

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  「麻婆豆腐」

  以3種豆瓣醬獨自調配，疊加實山椒清新香氣，連午餐也很受歡迎的一道菜。除了一般的豆瓣醬之外，還結合了郫縣豆瓣醬與自製豆瓣醬，帶出不過於突出辣度、層次深厚的鮮味與濃醇。也可依喜好調整辣度，因此即使是不擅長吃辣的人也容易親近的一品。

講究的重點

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  感受與淵源之地・鞍馬相連的鞍馬石洗手台。

  處處都能感受到鞍馬恩惠的餐點與空間

  對店主而言有深厚淵源的京都・鞍馬。在那片土地栽培的蔬菜為首，也將當季柚子及日本蜜蜂的蜂蜜等從鞍馬送來的食材融入料理中。另外，店鋪入口、筷架、洗手台皆使用鞍馬石。不只是作為單純的產地，而是重視讓人們從料理與空間兩方面都能感受到與鞍馬的連結的店鋪營造。

店內

能近距離感受店主手工的吧台。

具備優異隔音性的包廂。

店主親自設計的店內，從使用鞍馬石的入口、筷架、洗手區等各處，都融入了與店主有淵源的元素。也備有具備隔音性的包廂，可在紀念日、家庭聚餐、商務等場合，不必在意周圍，悠閒地享受料理。長年造訪各式店家、享受高品質餐食的人因喜歡這裡的味道，而下次常會帶著孩子或孫子再度來店，是一個不分世代，都能從容享受用餐的空間。

旅色編輯部推薦

實際享用了午餐，首先吸引我的是盛裝在9個豆皿中、色彩繽紛的「春花一膳」。能夠一點一點品嚐每一道不同風味，令人欣喜，筷子也自然地想著下一道要品嚐什麼。從中午就能度過奢華時光也是其魅力之一。從使用鞍馬產食材與鞍馬石等細節中，處處都能感受到對這片土地的愛。從料理與空間都能傳達出與鞍馬的連結，是造訪京都時非常值得前往的一家店。