鰻・割烹 戸石

旅色推薦！首推菜單

香氣十足地烤製，店家講究的地燒鰻魚。

剛煮好的香氣引人食慾，講究的土鍋白米。

來自全國各地精選的食材一應俱全。

不僅有鰻魚，還能感受到季節感。

經驗豐富的料理人一展身手的「鰻魚與季節的主廚推薦套餐」

從以日本各地嚴選的食材製作的前菜、溫物、刺身等料理中盡情享受，燒物則會登場「鰻白燒」的「鰻魚與季節的主廚推薦套餐」。這道「鰻白燒」因店家獨有的調味廣受好評，是擁有許多支持者的一道料理。特別推薦此套餐的，還有最後的「鰻蒲燒」與以土鍋炊煮的白米。豪邁使用一整條鰻魚的「蒲燒」採不經蒸煮直接烤製的關西風做法，並以更深層次烘烤，使表面酥脆香氣十足，越嚼越能品味鰻魚的鮮味。而搭配的則是以土鍋炊煮的白米。正因能分開品嚐剛烤好的「蒲燒」與剛煮好的白米，才能充分享受各自的美味。這是「鰻・割烹 戸石」獨有、連最後一口都令人期待的套餐料理。

想一併享受的人氣菜單

以別出心裁的調味享用「鰻魚白燒」。

「鰻魚白燒」

說到白燒，一般是用山葵醬油來品嚐，不過在「鰻・割烹 戸石」可以享受到與眾不同的滋味。調味為鹽、山椒、黑胡椒。這是一道將鰻魚原有的鮮美充分引出、香氣四溢的料理。烤製時完全不經過液體的白燒，比蒲燒更加酥脆，越是咀嚼，鮮味與香氣便越是擴散，獨一無二的滋味。只有在這家店才能邂逅、盡情品味的料理。雖然味道濃郁，但餘味清爽，也很適合作為下酒菜少量慢慢享用。無論是想在餐點中再加一道，還是想在最後再多品嚐一些時，都是推薦的一品。

講究的重點

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  使用店主講究與慧眼精選的食材。

  為了品味四季而精選的優質食材

  「美味的東西有很多，但『好東西』和『美味的東西』是不同的」這麼想的店主所重視的是，選擇真正覺得好的食材。盡可能堅持使用國產，從日本各地嚴選當季的味覺。春天有竹筍，夏天有鱧魚，秋天有松茸，冬天則能品嚐河豚和「松葉蟹」等也很有魅力。在「想要提供超越價格的商品」這份心意之下，會提供在食材上投入成本的一道料理。

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  集結了地酒與稀有銘柄，以及國產威士忌等。

  襯托料理的講究美酒

  酒類由店主精心嚴選，以便更能享受料理。以京都府的地酒為中心，也備有稀有銘柄的日本酒，從果香濃郁的種類到清爽俐落的辛口，隨時提供7種以上。由於陣容會依時期更換，每次造訪都可能邂逅新的酒款。包含「山崎」與「響 JAPANESE HARMONY」等國產威士忌，以及燒酎、葡萄酒等，陳列著講究的美酒。

店內

展現工作風格的割烹風格。

寬敞舒適地享用餐點的高品質店內。

以店名為靈感，融入石材於室內裝潢，營造出簡約而沉穩的空間。設有桌席與吧台席，隔著吧台感受料理人的工作身影，一邊用餐也是其魅力之一。被木質溫潤感與柔和燈光所包圍，氛圍非常適合約會、聚餐，以及與重要的人一同用餐，也推薦在想獨自靜靜品味料理的日子前來。

旅色編輯部推薦

不僅能享用鰻魚，還能品嚐到四季不同時令的美味，這點很有魅力。像是不經蒸煮、直接深度烤製的料理方式等，處處都能感受到「鰻・割烹 戸石」強烈的講究，令人印象深刻。這是一家為了尋找只有在這裡才能品嚐到的鰻魚，即使從稍遠的地方也會想特地前來的店。