ヤマサイ

旅色推薦！首推菜單

「米澤牛」「紅花雞蛋」交織而成的奢華飯糰。

豪華使用以專業眼光精選的品牌牛「米澤牛」。

以羽釜煮煮的白飯捏製的「米澤牛壽喜蛋」。

眼前現捏現提供的豪華飯糰。

濃郁的蛋香與肉的鮮美可享用的「米澤牛壽喜蛋」

由肉舖經營的飯糰專門店才有的、充分引出品牌牛「米澤牛」鮮味的飯糰「米澤牛壽喜蛋」。決定味道關鍵的是肉舖「肉の旭屋」自創業以來一直使用的秘傳醬汁。凸顯肉的鮮味的絕妙甜鹹調味，與以羽釜炊煮的米飯非常搭配。雞蛋則是來自自然豐饒的山形縣・置賜地區「山田花源牧場」，餵食山形縣花紅花等講究飼料、用心飼養的雞所產下的「紅花雞蛋」。可盡情品味濃郁蛋香與肉的鮮味交織而成的奢華飯糰。

• 

  肉品專家精心挑選的名牌牛「米澤牛」

  擁有米澤枝肉市場直接買入權的精肉店「肉の旭屋」，以專業眼光嚴選的品牌牛「米澤牛」，作為飯糰的內餡使用。雖然是飯糰這樣貼近日常的國民美食，卻能盡情品味只有肉品專門店才能帶來的「米澤牛」絕妙美味。

• 

  自創業初期便傳承至今的秘傳風味

  精肉店「肉の旭屋」自創業以來一直傳承的、讓人上癮的甜辣調味秘傳壽喜燒醬汁。更能襯托銘牌牛「米澤牛」的鮮美，與濃郁醇厚的「紅花雞蛋」也極為相配。

想要一起查看的熱門菜單

帶有某種懷舊感的「智枝子味噌」。

不浪費食材，直到最後都能美味品味的祖母的味道。

以豬肉絞肉為基底，搭配牛蒡等食材的餡料。

「智枝子味噌」

店內提供的飯糰具材所採用的「智枝子味噌」，是經營「ヤマサイ」的精肉店「肉の旭屋」第三代祖母・智枝子氏所構思出的家常風味。最初是為了不浪費從山裡採來的食材與自家菜園栽種的蔬菜，並美味享用而與味噌搭配而成。以豬肉碎末為基底，搭配牛蒡、舞菇、紫蘇葉、胡桃、青辣椒，能夠享受各種食材各自的口感與風味。味噌的醇厚、豬肉的鮮味，以及蔬菜與菇類的豐富風味都很適合白飯，並廣受好評，帶有某種懷舊感。

這道也不容錯過，自豪的一道菜

• 

  「ヤマサイ味噌湯」

  使用四季各時令食材製作的「ヤマサイ味噌湯」。春天是滿滿山菜的「山菜湯」，夏天是山形的鄉土料理「冷湯」，秋天是使用芋頭等田間收成的「芋煮」，冬天則是肉與蔬菜鮮味融入其中的「豬肉湯」，可品嚐到每個季節不同的滋味。

• 

  「俵豆皮壽司」

  每日限量販售的、口味溫和的「俵豆皮壽司」。將以甘鹹高湯調味完成的米飯，包入山形縣・置賜地區自古以來製作的草包形油炸豆腐中而成的一道料理。與現捏飯糰略有不同，能輕鬆品味當地的飲食文化。

講究的重點

• 

  口中鬆化的羽釜炊煮飯糰

  以當地契約農家「黑澤農場」的米・夢心地為主，使用店家獨自配方調配的米，每天以羽釜煮炊。山形縣酒田市產的「酒田的鹽」以及有明產的海苔等，對食材的選擇也極為講究，入口時在口中鬆散化開的捏握手感也是其魅力。

• 

  能感受到山形縣飲食文化的飯糰

  積極使用當地食材的飯糰，除了經典餡料之外，還能品嚐到融入當季旬菜的限定菜單，這也是令人開心的重點。「小黃瓜佃煮」和「五色納豆」等，在山形縣・置賜地區自古以來深受喜愛的食材與料理，透過方便食用的飯糰形式呈現。

店內

保留古樸美好的韻味，同時增添現代的舒適感。

感受古民家特有溫暖的空間。

也能盡情享受悠閒放鬆的美食體驗。

店內令人印象深刻的是充滿歷史感的柱子與牆壁。

以黃土色磁磚裝飾的講究櫃檯。

在保留當時風貌的同時，設置了時尚的室內裝潢與磁磚吧台，營造出古樸美好的韻味與現代舒適感相調和的空間。可以隔著吧台觀看工作人員捏製飯糰的身影，近距離享受完成前的臨場感。是在古民家中能品嚐現做飯糰，實現包含風景與空間在內的飲食體驗之處。

• 

  店內特別引人注目的傳統羽釜

  在將約250年的古樸酒藏翻新而成的古民家共享空間內，有一個格外吸引目光的傳統羽釜。每天使用羽釜將當地農家栽培的優質米飯煮成的白飯，格外美味。以接到訂單後逐一用心捏製的飯糰，傳遞山形縣米飯的美味。

• 

  在古民宅品嚐現做的飯糰

  古民家共享空間「TSURUNOCO」內的「ヤマサイ」。不僅可在店內的吧台座位品嚐，也可外帶，在設施內可飲食的「交流大廳」或「露台」享用。於古民家獨有、別具風情的空間中，充分使用山形縣風味製作的飯糰，滋味更顯格外美味。

旅色編輯部推薦

以知名品牌牛肉「米澤牛」為首，採用山形縣・置賜地區的食材，透過飯糰傳遞在地魅力的店家。將當地農家栽培的優質米以羽釜炊煮，並逐一用心捏製的細緻作業方式也令人印象深刻。隔著吧檯還能看見工作人員捏製飯糰的模樣，等待完成的現場感也是其魅力之一。這是一間能透過美食盡情感受山形魅力，非常適合旅途中順道造訪的店家。