いなまち澤屋
Inamachisawaya
- 地區名
- 長野縣 / 飯田・駒ヶ根・伊那路
- 交通・周邊資訊
- 交通・周邊資訊
依照美學意識於一盤中描繪四季各異的景致
以季節感、節慶、當季食材入菜，提供非日常體驗的日本料理店。一踏入暖簾，店主插花迎接，沿著像小巷般的通道進入店內。從下地窗風的開口，可以一窺料理完成的過程，令人心情高漲。來自岐阜縣・付知川的天然鮎魚以鹽燒方式呈現，蘿蔔蒸則仿作山茶花般完成。遵循師傅「做出讓人捨不得吞下，餘韻久久不散的料理」的教導，使用木曾駒岳的水仔細熬製高湯，呈現食材的原味料理。
店主對細節的堅持在和風空間中表現得淋漓盡致
讓人聯想到茶室風格的有趣空間營造，從講究的一片木板吧檯到歷時半年完成的斑馬木長椅，細節中都能感受到店主的巧思。因為「希望珍惜每一位顧客」的想法，吧檯僅有8個個座位，並且可供5人起包場。
活用木曽駒岳水源的高湯
師傅的教誨是「要做出美味的湯底」，為了不讓昆布和柴魚的香氣過於濃烈，特別講究能襯托料理的湯底，使用經木曽大自然淬鍊的水，細心熬煮湯底。套餐是全7～8道的主廚特選菜色。請於2天前預約。
