匠 鮨おわな
Takumi Sushiowana
- 地區名
- 東京都 / 恵比寿・代官山・広尾・中目黒
- 交通・周邊資訊
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傳承傳統並持續進化的格外一貫
從JR惠比壽站步行僅約4分鐘，一推開店門，就有在東京都四谷名店「すし匠」修業超過10年以上的店主親自握製的真正江戶前壽司等待著您。店主親自前往豐洲市場，精選當季最耀眼的旬鮮魚貝，宮城縣產「銀坊主一族」的壽司飯則根據食材分別使用赤醋和白醋，並依季節和氣溫細緻調整酸度。握壽司與下酒小菜以絕妙節奏提供的風格，是不愧為匠人之名的江戶前壽司精髓。出身靜岡縣的店主所選擇的在地名酒「喜久酔」為首，與全國各地名酒的搭配也別具風味。
握壽司中寄宿的江戶前壽司系譜「匠」的心
「すし匠」的大將・中澤圭二氏所指導的小穴健司氏握製的珠玉一貫。醋飯使用傳承國產名牌米「銀坊主」根源的品種，細心的做工最大限度地引出食材的原味。完成度高到令人不由自主讚嘆，即使是第一次造訪的人也會被吸引。
散發和風情調的空間中享受放鬆的時光
排列在白木櫃檯的是以傳統的「緋襷（ヒダスキ）」燒製方式製成的備前燒托盤。在散發檜木香氣的天花板下，被和風情調包圍的空間，是一個能讓人忘記時間，悠閒寬舒，不只用味覺，更用五感享受極品壽司的特別場所。
