Turtle

旅色推薦！首推菜單

刀子切入的瞬間豐富的風味便四散開來。

層層堆疊的馬鈴薯，增添了口感的層次。

不惜花費3天工夫完成的「馬鈴薯與孜然的千層法式凍派」

運送到來的瞬間就令人目光為之一奪，由極薄切片的馬鈴薯交織而成的美麗剖面。「馬鈴薯與孜然的千層法式凍派」是從備料到提供，實際上費時3天製作而成，可說是凝聚店家美學結晶的招牌菜單。慢慢炒至焦糖色的洋蔥甜味、孜然清新的香氣，以及加入以濃郁起司聞名的塔雷喬、蛋與牛奶醇厚感所調和出的特製麵糊，帶來深邃的滋味。再將馬鈴薯層層堆疊放入模型中，首先靜置一晚讓其充分熟成。翌日，花費約90分鐘烘烤至香氣四溢，之後再靜置一晚，讓旨味更加濃縮。到了第3天終於完成。最後搭配的是岩鹽、胡椒、橄欖油，以及作為點綴的芥末。層層堆疊的馬鈴薯所帶來的細緻口感，與濃郁旨味在口中化開的這道料理，若造訪「Turtle」，絕對是必嚐的奢華逸品。

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  義大利產洗皮起司・塔雷吉歐

  使用了塔雷吉歐這款義大利代表性起司，帶有溫和的洗皮起司特有香氣，可享受優雅的香氣與酸味。獨特的柔滑口感與馥郁香氣，與馬鈴薯的甜味及孜然的異國風味交織融合，成就讓人對葡萄酒與酒類停不下來的成熟風味。

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  「C'est bon」的顆粒芥末

  名古屋市的出差料理人所打造的「C'est bon」，附上了堅持不使用化學調味料、一道一道細心製作的「C'est bon的無添加顆粒芥末醬」。因為是為了尋找與這道法式肉凍相合的搭配而摸索到的，因此相性好得令人感動。

想要一起查看的熱門菜單

甜點與酒的組合絕對會讓人著迷。

甜度較低因此不只甜食控也很受歡迎。

「松露巴斯克起司蛋糕 孜然與黑醋栗醬汁」

一口吃下，濃郁的松露香氣便輕柔地飄入鼻腔，這是一道超越甜點範疇的奢華夜間料理。為了讓這款巴斯克起司蛋糕更加有趣，以下介紹三種品嚐方式。首先，直接品味加入松露的濃厚起司鮮味。接著，將帶有孜然香氣與黑加侖酸甜滋味交融的特製醬汁拌著享用，細細體會搭配的變化。最後，撒上英國艾塞克斯地區馬爾頓製作的天然海鹽，感受它轉變為非常適合作為酒類下酒菜的風味表現。店主進一步提案的是，能提升這款蛋糕魅力的三種酒類搭配。若想品味厚重鮮味層層交疊，推薦全酒體紅酒。若想追求帶有苦韻且清爽的尾韻，則可選擇「Nikka『Cafe Malt』的冷萃冰咖啡調飲」。另外，加入蘭姆酒的「熱奶茶」，則能享受香料與溫暖甜味的和諧。由於巴斯克起司蛋糕也可外帶，因此作為特別日子裡充滿品味的伴手禮也會很受歡迎。

這道也不容錯過，自豪的一道菜

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  「名古屋交趾雞蛋的"自家製布里歐許"與雞肝醬」

  「時間會使它變得美味」正是體現這句話的一道料理，甚至也廣受不喜歡吃肝的人好評。為了與濃郁的雞肝醬相得益彰而設計的自製布里歐許，豪華使用「名古屋交趾雞」的蛋。經過12～24小時在冰箱中發酵後，再慢慢引出鮮味與風味，最後以吐司模烘烤而成。自製布里歐許也可外帶。

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  「小羊肉與馬鈴薯的辛香千層麵」

  一口咬下便溢出的肉汁與香料餘韻。這份深邃的美味，來自費工費時的調理。將小羊肉以香料醃製後先香烤一次，再燉煮8小時，之後用手將肉撕開，放回鍋中慢慢吸收湯汁，濃縮鮮味。加入迷迭香的特製白醬，讓辛香的尾韻不顯厚重。

講究的重點

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  酒、餐點、空間相互和諧的獨有氛圍。

  追求的3種美麗配對哲學

  店主持續探求的有3種搭配哲學。第1是酒與食材的相乘效果。第2是作為搭配橋樑的麵包（麵粉類）。以自製布里歐許或以麵糰為主角的料理，能創造出食材彼此之間的和諧，並且也扮演串聯濃烈風味的中繼角色。第3是空間・音樂・時間。透過五感感受精緻的空間與舒適的音樂、緩緩流逝的時間，能體驗到連心靈都被滿足的特別一體感。

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  起司與飲品中找出喜好的搭配。

  與日本酒的搭配

  精選的切塊起司常時備有10種類左右，因此除了搭配葡萄酒之外，最想體驗的是與日本酒的搭配。由於起司甜味較少，與日本酒豐潤的甜味及旨味相互結合，會產生令人驚艷的絕妙和諧。敬請享受只有持有專注於日本酒與燒酎的 SAKE DIPLOMA（酒類文憑）與起司專業資格的店主才能提案的知性味覺冒險。

店內

3名以上也容易交談的吧台座位。

店內有著時尚的裝潢，瀰漫著能讓人一瞬間忘卻匆忙時光的舒適沉穩與溫暖。訂製的吧檯座位以柔和的弧線設計，無論是兩人，或是3～4人，都能盡情暢談。在這傳達出店主「希望大家能悠閒沉穩地享受料理與酒的搭配」心意的精緻空間裡，今晚也能度過美好的時光。

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  燈光與音樂點綴的「大人的夜晚」

  夜晚店內照明，僅有古董燈溫暖的光芒。柔和不過於明亮的燈光營造出私密感，讓放鬆的片刻昇華為更特別的時光。靜靜流瀉的音樂，則由店主依照時段與客人的氛圍精心挑選。這個讓女性也會刮目相看、認為「知道很有品味店家」的空間，也非常適合決勝約會。

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  與寵物一起放鬆的微風宜人露台座位

  寬敞的屋簷下設有時尚的露台座位，能一邊感受流動的微風一邊度過時光。只要不是惡劣天氣即可使用，天氣變冷時也會備有煤油暖爐與毯子，因此在冬日天空下享用「熱紅酒」或「熱柴」也會成為令人心動的場景。露台座位可與寵物一同入座，能與愛犬散步順道造訪也是令人開心的亮點。

Movie

旅色編輯部推薦

向店主請教後，最讓我感受到的是他對料理、空間與酒的壓倒性講究。毫不做作，真誠面對自己想做的事，店主的個性正是「Turtle」舒適氛圍的原點。費工費時製作的料理，以及點綴空間的燈光與音樂，全都是源自這份熱情。每次造訪都有新發現，讓人忍不住想瞞著任何人，將這裡當作「只有自己知道的秘密隱身處」保留著，這是一間充滿如此惹人憐愛魅力的店。