オルタンシア　hortensia

旅色推薦！首推菜單

完成漂亮粉紅色澤的肉料理。

日本各地的食材蛻變為創新的法式料理。

視覺藝術性也很高的各式料理。

日本之美與四季也能感受到的一道料理。

活用當季食材風味的海鮮料理。

美食的創新套餐「Menu Gourmand」

法語命名為「為了美食家的套餐」的「Menu Gourmand」，是依季節與進貨狀況而變化，由約10～12道構成的午晚共通套餐菜單。從招牌料理與季節開胃小點開始，經過海鮮料理、肉料理、米飯料理等，直到最後的甜點為止，從吧台前的開放式廚房接連端出能以五感感受濃縮與鮮味的創新法式料理。這是將日本各地當季食材，以法式料理的傳統技法與主廚的獨創性，轉化為創新風味的套餐料理。

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  和風食材也大放異彩的高湯

  以「濃縮與鮮味」為主題，透過結合法國料理技法所凝縮出的鮮味與日本素材的鮮味，發揮出相乘效果。雞肉高湯以昆布高湯熬煮，為雞肉中的肌苷酸鮮味再加上昆布的麩胺酸鮮味。使風味具有傳統法式料理所沒有的深度。

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  透過發酵與熟成所引出的食材新魅力

  不僅著眼於當季食材原本的風味與烹調方法，也關注發酵與熟成的效果。將鮪魚在冰箱內進行乾燥熟成以引出鮮味，或以米和麴發酵製作慕斯等，將從日本飲食文化獲得的靈感，以獨特的構思融入法國料理中。

講究的重點

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  將感受日本之美的餐具採用於法式料理。

  餐具與刀叉也展現和魂洋才的精神

  以「來自東京的創新法式料理」為號召的「オルタンシア　hortensia」，不僅在料理上，連餐具與刀叉也融入了日本的美學意識。除了使用將佐賀縣的有田燒等加以現代化演繹的餐具外，也採用福井縣越前市的龍泉刃物所製造的刀叉。將法式料理技法與日本文化結合，實踐和魂洋才的精神。

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  每一道菜都由侍酒師推薦適合的一杯。

  300種葡萄酒交織而成的美味組合

  以法國產為主，備有300種以上精選的國內外葡萄酒，由侍酒師針對每一道料理提案推薦的酒款。此外，也充實了適合料理搭配的無酒精飲品陣容。

店內

孕育美食的舞台般的開放式廚房。

溫柔且帶有溫暖感的沉穩店內。

提升隔音效果並兼顧隱私的個室。

一走進店內，首先映入眼簾的是動感十足的全開放式廚房，從吧台座位還能近距離觀看大展身手的主廚。店內以棕色為基調，加上圓弧形天花板的襯托，營造出溫柔而溫暖的氛圍。包廂內除了設置木紋優美的猴麵包豆木桌，以及講究坐感的訂製椅子之外，還配備了具高隔音效果的厚重門扉。

旅色編輯部推薦

不僅是料理，這間店也會讓人想細細品味主廚的背景與哲學。以日本各地的食材，運用法式傳統技法與主廚的創意烹調而成的和魂洋才套餐，每一道菜的表情都大幅變化，彷彿在看一場旅程。就連餐具與刀叉，也能感受到作為日本發源法式料理的美學意識。