千利休が催した茶会で「麩の焼」という小麦粉の茶菓子が供されたという記録がありますが、庶民が粉物を口にできるようになったのは江戸時代といわれています。そして戦後、GHQ政策で輸入されたアメリカの小麦粉を使い、粉もんがさらに広まっていきました。
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從拉麵、烏龍麵，到披薩、麵包，各種以小麥粉為主的「粉類美食」，早已成為日本飲食文化中不可或缺的一部分。更不能錯過深受當地人喜愛的大阪燒、章魚燒等在地風味。讓我們一起探索這個廣闊又迷人的粉類美食世界吧。
千利休が催した茶会で「麩の焼」という小麦粉の茶菓子が供されたという記録がありますが、庶民が粉物を口にできるようになったのは江戸時代といわれています。そして戦後、GHQ政策で輸入されたアメリカの小麦粉を使い、粉もんがさらに広まっていきました。
近畿地方では、戦前からお好み焼きの前身である「一銭洋食」が食べられていたこともあり、ほかの地域と比べ、粉もんに馴染みがありました。手頃な価格でお腹がふくれる粉もんの人気は高まり、お好み焼き、たこ焼き、ねぎ焼きなど名物グルメが生まれました。
日本全国で粉もんは愛されていますが、地域ごとにはっきりとした特色があります。例えば、お好み焼き。具材を混ぜてから焼く大阪と、重ねて焼いていく広島では大きくスタイルが異なります。ソースも、関東は中濃ソース、関西はウスターソースと多種多様です。
生地の中にキャベツなどの具材を入れ、しっかり混ぜてから鉄板で焼くのが関西風。外はカリッと、中はフワっとした食感が楽しめます。ソースは辛口で、仕上げにマヨネーズをかけるのが関西風の特徴です。
広島風お好み焼きは、薄く焼いた生地の上に、千切りのキャベツ、肉などの具材を乗せ、さらに焼きそばやうどん、焼いた卵を重ねていきます。仕上げにかけるソースは甘口。厚みのある見た目も食欲をそそります。
千利休が催した茶会で「麩の焼」という小麦粉の茶菓子が供されたという記録がありますが、庶民が粉物を口にできるようになったのは江戸時代といわれています。そして戦後、GHQ政策で輸入されたアメリカの小麦粉を使い、粉もんがさらに広まっていきました。
近畿地方では、戦前からお好み焼きの前身である「一銭洋食」が食べられていたこともあり、ほかの地域と比べ、粉もんに馴染みがありました。手頃な価格でお腹がふくれる粉もんの人気は高まり、お好み焼き、たこ焼き、ねぎ焼きなど名物グルメが生まれました。
日本全国で粉もんは愛されていますが、地域ごとにはっきりとした特色があります。例えば、お好み焼き。具材を混ぜてから焼く大阪と、重ねて焼いていく広島では大きくスタイルが異なります。ソースも、関東は中濃ソース、関西はウスターソースと多種多様です。
生地の中にキャベツなどの具材を入れ、しっかり混ぜてから鉄板で焼くのが関西風。外はカリッと、中はフワっとした食感が楽しめます。ソースは辛口で、仕上げにマヨネーズをかけるのが関西風の特徴です。
広島風お好み焼きは、薄く焼いた生地の上に、千切りのキャベツ、肉などの具材を乗せ、さらに焼きそばやうどん、焼いた卵を重ねていきます。仕上げにかけるソースは甘口。厚みのある見た目も食欲をそそります。
作為庶民日常中的鐵板料理，「大阪燒」和「文字燒」深受大家喜愛。起源於東京下町的「文字燒」，是將濃稠的麵糊中加入高麗菜、天婦羅碎等配料，一邊在鐵板上慢慢烤，一邊享用的吃法。「大阪燒」也一樣，最初是作為小孩子的點心而流行開來。因為氛圍輕鬆、價格親民，特別適合在與朋友們輕鬆聚會時享用。有的店是自己動手烤，也有的店由專業師傅為你現場料理。
廣島縣 ／ 三次市
週末時廣島・三次的人氣店也會排起長隊
三次車站步行約1分鐘，有一家可享用20種以上御好燒的店。使用甘甜豐富的廣島產高麗菜，從肉類、海鮮、蔬菜的配料到調味料皆精心講究，可品嚐到正宗的御好燒。其中，使用表面酥脆、中間Q彈的生麵，贏得廣島No.1御好燒評選「廣島鐵板大賽」第5屆冠軍的「三次唐麵燒」是必吃的料理。「三次產入口即化半熟燒」、「濃厚炙燒起司燒」也很受歡迎。還能享受各種鐵板燒及廣島產牡蠣，深受各年齡層支持的店家。
大阪府 ／ 大阪市都島区
能夠輕鬆享受正宗鐵板燒的店家
位於大阪地鐵京橋站徒步約4分鐘處的「京橋鐵板食堂EF」。在充滿木頭溫暖感的自然空間中，可以輕鬆享用牛排和大阪燒等鐵板料理。精選約20種葡萄酒與餐點的搭配也非常出色。
京都府 ／ 京都市伏見区
被當地人喜愛的「大份量大阪燒」
京阪電氣鐵道的藤森站步行約1分鐘即可抵達的絕佳地點「おこのみ焼き 与作」。以大到幾乎填滿鐵板的御好燒聞名，是當地人氣又便宜又美味的御好燒店。作為大家享用餐點的場所，深受從小孩到大人各年齡層的喜愛。
東京都 ／ 渋谷区
接觸藝術與享受餐飲並感受大自然
任何人都能參展與購買的藝術畫廊，亦附設可與愛犬同席的咖啡廳以及擁有210個座位的御好燒店。位於被稱為裏原宿的都心地區，這個充滿開放感的空間似乎充滿了新的相遇與刺激。
按地區搜尋：不可錯過的大阪燒・文字燒店家
將章魚、天婦羅碎、紅薑、蔥花混入麵糊中，煎烤成圓球狀後，再加上「醬汁」、「柴魚片」、「青海苔」，這就是關西代表性的街頭小吃「章魚燒」。據說，它的原型是用蒟蒻、牛筋和麵糊製作的「收音機燒」。此外，還有比章魚燒更柔軟，沾高湯食用的「明石燒」，以及不用醬汁、改用醬油調味的「名古屋風章魚燒」等，不同地區展現出豐富多樣的個性。也非常推薦作為觀光或邊走邊吃的選擇。
廣島縣 ／ 広島市中区
手持一杯酒盡享道地章魚燒與單點料理
位於廣島市中區藥研堀繁華街，主打味付蒟蒻章魚燒的「章魚燒居酒屋」。為了重現位於大阪市西三國本店人氣風味，所有食材皆從當地進貨。將新鮮彈牙的真章魚與細火慢燉的高湯蒟蒻加入，仔細烤製的章魚燒外酥內軟。蒟蒻的扎實口感相互融合，吃過一次就會上癮。此外亦備有多款單點料理和豐富的酒品，店內可供飲食。想一邊享受講究倒酒方式的生啤酒，一邊品嚐章魚燒與料理。
按地區搜尋：不可錯過的章魚燒店家
日本代表性的麵料理是烏龍麵與蕎麥麵。從歷史悠久的老字號到輕鬆方便的立食店，店鋪種類豐富，也是單人午餐的最佳選擇。由於小麥適合溫暖氣候，蕎麥則耐寒，所以整體上西日本偏好烏龍麵，而東日本則偏好蕎麥麵。此外，全國各地的烏龍麵湯頭也有所不同。關東偏好用柴魚高湯搭配濃口醬油的湯汁，而關西則以昆布、柴魚、小魚乾熬製濃厚湯底，再加上淡口醬油調味，形成獨特風味。
香川縣 ／ 観音寺市
鮮魚店重視本地食材經營的海鮮餐廳
「道之驛Toyohama」內的地方三代傳承的新鮮魚店經營的海鮮食堂。堅持當地生產當地消費，提供多樣化的餐點，使用瀨戶內海的新鮮魚以及當地時令食材。厚切的鰤魚浸泡在自家製醬汁中，與濃厚的蛋黃「Running Egg」相映成趣的「鰤魚浸漬丼（志）」，以及將時令魚裝滿大碗的深受女性歡迎的「O~shan便當七福碗」等，皆份量十足且價格合理。人氣的每日定食也為食客所喜愛。可在店內購買使用在食堂的萬能醬汁、伊吹鰯粉、蝦鬆味噌等“觀音寺品牌”商品。
山梨縣 ／ 南都留郡
餺飥全12種 盡情享受您喜愛的口味
山梨縣山中湖畔已有30多年歷史的地道料理店「庄屋」。背靠富士山，環繞著火爐的和風韻味，在店內眺望山中湖的景色，可享受地道料理「ほうとう」。以富士山潺潺的伏流水調製出自豪的ほうとう，搭配獨家的味噌湯廣受好評。招牌菜「庄屋套餐」包含南瓜ほうとう、銀魚炸、米飯和香物，份量充足是推薦菜單。受歡迎的石臼磨製蕎麥麵使用來自北海道的蕎麥粒，此外還有山梨縣的地道料理「馬刺し」和天丼套餐等豐富選擇。
北海道 ／ 函館市
注重在北海道原產食材的函館正宗手工蕎麥麵
從函館市電柏木町停留站步行約7分鐘的「手打蕎麥 八起喜」，提供北海道產的二八和挽碾蕎麥，受到人氣。 熱門菜單的「鴨素煮」「鴨南蠻」特別注重用鴨丸取代湯底，並採取低溫烹調鴨肉的方式，口感極佳。 特色的「天丼」注重天婦羅的大小，為了使天婦羅有酥脆口感，煎煮時會和配送的蕎麥同步進行。此外，還有豐富的菜單，提供了多樣的副餐和配料，令人滿意。
大阪府 ／ 豊中市
超越蕎麥麵概念的原創一碗
位於大阪府豐中市的人氣蕎麥麵和和食名店。招牌「里休 京鴨沾麵」是將鴨骨高湯、鴨油和和風高湯混合的沾醬，內含鴨腿肉和鴨肉丸等滿滿鴨肉食材的一品。低溫調理的鴨胸肉後加於麵上提供，可以享受柔嫩的口感。
按地區搜尋：不可錯過的烏龍麵・蕎麥麵店家
拉麵是由移居日本的中國人傳入並普及開來的。之後，在全國各地逐漸發展出各自獨特的風格。在九州，以「豚骨拉麵」為主流；北海道內部也有明顯區別，札幌以「味噌拉麵」聞名，旭川以「醬油拉麵」出名，函館則以「鹽味拉麵」為代表。從平價親民的小吃店，到獲得米其林認證的知名店家，拉麵世界展現出越來越多元的魅力。特地走訪當地，親自品嚐當地風味，也是非常推薦的旅遊方式。
高知縣 ／ 高知市
以愛情烹製的拉麵是這家店的主題
在高知市国道56號旁邊的拉麵店「まんしゅう本店」，提供以「被米飯愛上的拉麵」為概念開發的高知特色美食「煎麵」。麵條上鋪滿了高知縣產的韭菜、蛋等配料，還有添加了內臟肉和辣椒的醬汁，完全覆蓋整個麵條，吃完麵後把剩下的湯加入飯中品嚐是經典的享受方式。當地人變成迷戀的「煎麵」在高知市內、大阪市內、廣島市內等5家店提供。到訪高知時，絕對不能錯過這款受歡迎的美食。
三重縣 ／ 津市
使用三重縣產食材製作充滿當地愛意的一杯
伊勢高速公路・久居交流道旁約5分鐘車程即可抵達的一家拉麵店。以當地食材精心製作出獨特風味的原創拉麵。麵條採用混合了三重縣和北海道小麥的自家製瘦身低水分麵條。招牌菜「濃郁雞肉拉麵」以三重縣特產的錦爽土雞混合名古屋竹墨雞，經強火熬煮而成濃郁湯頭深受好評。另外，使用尾鷲特產的紅鯛，製作出的「紅鯛拉麵」極為豪華，結尾的茶泡飯也很美味。
高知縣 ／ 高知市
在昭和復古空間中盡情享受屋台與高知美味
高知縣的Soul Food和酒類匯集於「高知はりまや集合酒場」內的昭和復古氛圍的「いまどき安兵衛」。「屋台餃子」不可或缺的韭菜，高知縣被稱為食物寶庫，長年以來擁有日本第一的產量（截至2025年），推薦與餃子一起點「韭菜蛋」。高知縣名產的「すまき」「ちくきゅう」、用鰹魚內臟製成的鹹菜「酒盗」也很受歡迎。
東京都 ／ 渋谷区
昼夜都有多樣化菜單的店鋪
位於京王電鐵初台站步行約3分鐘距離的拉麵專門店「麺屋 琥珀」。可享用多種風味的拉麵，如「煮干拉麵」和「濃厚雞白湯拉麵」。夜晚限定的「肉汁水餃子・燒餃子」與酒類搭配得非常棒，還推薦輕鬆享用晚飲。
按地區搜尋：不可錯過的拉麵店家
起源於幕末時期由義大利傳入日本的「Burusu」，也就是今日的義大利麵，其魅力在於可以在各種場合輕鬆享用。不僅有番茄醬、蒜香橄欖油、奶油醬等多種醬料，麵條種類也很豐富，像是「寬扁麵」、「筆管麵」、「通心粉」等。此外，日本還創造出許多當地特色口味，例如「拿坡里義大利麵」、「明太子義大利麵」、「和風醬油義大利麵」等，展現出不同於正統義大利料理的獨特魅力。
京都府 ／ 京都市下京区
在京都市盡情享受正宗的西西里料理
在義大利西西里島修業的店主，利用國內新鮮食材施展廚藝的西西里料理專門店。將茄子和蕃茄搭配，煮成半硬麵的「卡塔尼亞名物諾爾瑪風義大利細麵」是店內招牌餐點。盡情享受正宗的西西里料理。
大阪府 ／ 大阪市淀川区
用薪窯烘烤出正宗那不勒斯的風味
阪急電鐵十三站附近的義大利餐廳。可以品嚐南義大利料理和用從那不勒斯運來的薪窯烤製的那不勒斯披薩，以及葡萄酒。店內以復古的裝潢和木製桌子營造出溫馨的空間。氣氛平靜，適合特別的日子或約會使用。
沖繩縣 ／ 那覇市
使用沖繩食材製作的自家製生義大利麵菜單
使用自家製生義大利麵，融合酒吧風格的輕鬆氛圍與正統義大利料理的美味的餐廳。使用沖繩食材製作的義大利麵品質高，與葡萄酒及前菜搭配，非常適合輕食晚餐。以木材為基調的簡約沉穩裝潢，女性也容易親近，是女性聚會或約會的隱藏版好去處。晚上也可作為義大利酒場享受，因距離飯店近，推薦給觀光客。
愛媛縣 ／ 今治市
可以品嚐到正宗那不勒斯披薩的餐廳
位於日本今治市波方町的「Pizzeria Austro」，提供用來自義大利那不勒斯的土窯烹調的地道披薩。使用柴火窯烤製的披薩，風味和口感都格外出色。此外，推薦品項還包括口感Q彈的麵條搭配絕妙的肉醬「和牛博洛尼亞風肉醬費提切尼」。蔬菜和香草只選用店主親自精選的食材，所有醬料和沙拉醬都堅持手工製作。在湖畔被大自然環繞的寧靜地方，輕鬆享受充滿愛的美食和美酒吧。
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將小麥粉、雞蛋、泡打粉、砂糖、牛奶、水等材料混合，在平底鍋上煎烤成型的就是「鬆餅」。在日本，1923年，東京的百貨公司餐廳首次以「Hato cake」的名稱推出，到了1931年，名稱改為「Hot cake」。這是日本獨有的稱呼，原本正確的名稱是「Pancake」。在2010年，日本掀起了鬆餅熱潮，從鹹食系到甜點系，誕生了各式各樣多彩的鬆餅，並迅速成為人氣美食。
岐阜縣 ／ 羽島市
可以享用風味豐富洋菓子的咖啡廳
在具有家庭氛圍的店內，可以享用當日烘焙的西式點心咖啡館。店內所有商品皆使用發酵奶油，展示櫃中陳列著可以單片購買的各式餅乾。也提供罐裝和盒裝等非常適合當作禮品的商品。
北海道 ／ 日高郡
可以享用甜點的運動酒吧
北海道‧新日高町靜內矗立的運動酒吧「Cafe+Bar BELU-GA」。店內備有飛鏢、卡拉OK設備及大型螢幕投影機，可以一邊觀看運動賽事或聽音樂，一邊享用餐點與酒水。鬆餅等甜點也廣受好評。
兵庫縣 ／ たつの市
俯瞰瀬戶內海的戶外露天咖啡廳
一望瀨戶內海・播磨灣的舒適室外露台是這間魅力咖啡店的亮點。最受歡迎的厚厚薄煎餅甜度適中。此外，享受漢堡包、炸蝦等一盤料理的「海風午餐」也令人滿足，深受女性和男性喜愛。還有米蘭風炸雞排、水煮魚、每日不同的披薩和義大利麵等豐富的午餐菜單可供選擇。店內除了露台座位外，開放式廚房的室內裝潢時尚，非常適合女性旅行中午餐或咖啡休憩。歡迎攜帶寵物一起光臨。
栃木縣 ／ 那須塩原市
不使用多餘材料的手工咖啡館
歷史悠久的栃木縣・鹽原溫泉街矗立著，1912年創業、已有100多年深受當地人喜愛的蔬果店由第四代經營的「蔬果店咖啡廳 藤屋」。以當季水果及蔬菜為主，重視食材原味，提供不使用多餘添加物的對身體友善菜單。
按地區搜尋：不可錯過的美式鬆餅・厚鬆餅店家
1543年，葡萄牙人漂流至種子島，隨著火槍一同將西洋風味的「麵包」傳入日本。無論是早餐、午餐，還是咖啡廳、外帶，麵包都能不受時間與場所限制，輕鬆享用。除了保有原汁原味的西式麵包，也誕生了許多融合日本特色的「鹹味麵包」與「甜麵包」，種類繁多。此外，在日本各地長年受喜愛的「當地特色麵包」，不僅有復古風格的包裝，還有獨特的風味，散發著難以言喻的懷舊魅力。
高知縣 ／ 土佐市
土佐市人氣的附設麵包店的咖啡廳
設有附設麵包店的咖啡廳，擺放超過150種麵包。與老字號柴魚片店合作的「燻製鯖魚三明治」、用了土佐市品牌蜜瓜「Princess Nina」搭配優格味鮮奶油夾成的「蜜瓜三明治」、100％奶油的「鹽麵包」等都很受歡迎。
神奈川縣 ／ 小田原市
可以享受漢堡和精釀啤酒的餐廳
從JR國府津站步行約5分鐘即可抵達的「Marshmallow」是一家隱藏的咖啡館和餐廳。自豪地供應來自全國各地、約25種罕見的精釀啤酒，由店主精心挑選。豐富的菜單包括以純國產牛肉和原創麵包製成的「Marshmallow漢堡」、「酪梨醬油漢堡」等，還有人氣的「紐約雞肉飯」，可以根據心情做選擇。店內裝潢時尚舒適，提供吧台座位、餐桌位和露台座位，無論是單人還是團體，都能在旅遊用餐或女子聚會等各種場合中享受愉快時光。
長野縣 ／ 長野市
被豐富自然環繞的溫馨咖啡廳
JR信濃淺野站徒步約13分鐘，沿長野高速公路開設的咖啡餐廳「飯與咖啡 BlueStar」。這家餐廳由三代人經營，繼續傳承了之前店裡的「信州牛」100%漢堡的美味而廣受歡迎。咖啡廳和狗狗菜單也很豐富，店內歡迎攜帶愛犬入內。也有外帶菜單，讓您在開車途中輕鬆享用。店內以藍色為基調，營造出舒適的氛圍，經常舉辦狗狗拍攝活動和工作坊等活動，記得查看社群媒體。
栃木縣 ／ 那須塩原市
溫泉街擁有100多年歷史的甜點店
位於栃木縣鹽原溫泉鄉，昭和元年創業的老字號和菓子店。販售以堅持的紅豆餡長久受人喜愛的「核桃最中」「溫泉饅頭」等和菓子。擁有可欣賞峽谷美景的咖啡廳，可以享用使用自家製啤酒花天然酵母手工製作的麵包等。
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披薩是在1964年東京奧運之後於日本普及開來的。除了外帶、冷凍食品等方便選項之外，在餐廳的石窯中現烤的披薩，更有著家庭無法比擬的特別美味。不僅有「瑪格麗特」和「瑪莉娜拉」這類義大利經典口味，只要搭配當季食材或在地特產，披薩的變化就能無限延伸，讓人盡情品嚐各地獨有的美味。也非常適合約會或假日的晚餐時光。
香川縣 ／ 高松市
用柴火窯烤製的披薩和正宗義大利料理
在南意大利料理中融入日本風味，享受原創義大利料理的快樂之處，「Al Vecchio Duomo」。走進店內，你會被放置在開放廚房的真正拿坡里進口的柴燒窯所吸引。你可以在眼前看到技藝高超的比薩大師巧妙地烤製比薩。他們以高溫一次性烤製的天然酵母自豪，比薩香濃、柔軟彈牙。此外，還備有採用瀨戶內海鮮和四國當令食材的菜單。店內還有可容納30人以上的完全包廂，適合聚會等活動使用。
愛媛縣 ／ 今治市
可以品嚐到正宗那不勒斯披薩的餐廳
位於日本今治市波方町的「Pizzeria Austro」，提供用來自義大利那不勒斯的土窯烹調的地道披薩。使用柴火窯烤製的披薩，風味和口感都格外出色。此外，推薦品項還包括口感Q彈的麵條搭配絕妙的肉醬「和牛博洛尼亞風肉醬費提切尼」。蔬菜和香草只選用店主親自精選的食材，所有醬料和沙拉醬都堅持手工製作。在湖畔被大自然環繞的寧靜地方，輕鬆享受充滿愛的美食和美酒吧。
北海道 ／ 千歳市
柴燒窯烤出酥脆又Q彈的比薩
以天然酵母發酵的麵團，搭配自家製香腸和北海道產的瑪琪朵起司等，是這家餐廳受歡迎的披薩。店主親自劈柴，在大型柴火爐中烘烤，烤出外酥內Q的披薩，味道格外美味。
東京都 ／ 港区
在石板街道品嚐嚴選小麥與自然派葡萄酒
位於東京都港區「汐留シオサイト イタリア街」的義大利餐廳。店內位於模仿義大利街景的石板街上，周圍排列著如義大利街道般的建築，可以品嚐使用當季食材製作的前菜、一品料理、經典及季節限定的義大利麵等多樣菜單。嚴選食材的料理搭配相性良好的自然派葡萄酒陣容也相當充實。可以輕鬆以杯享用，對葡萄酒不熟悉的人也能親切感受其魅力，並細心介紹推薦與料理的搭配。在都市中仍保有整備完善的街路樹與公園，於綠意盎然的環境中，度過感受異國風情的時光。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
「旅色」除了有各種觀光資訊，我想應該也有提供旅館、飯店、餐廳、休閒景點等訊息，請問要選擇哪些參考頁面呢？
