始終以自由的發想持續進化的江戶前壽司

鮨くろがね

Name: 鮨くろがね
Address: 日本橋3丁目1-14, 中央区, 東京都, 103-0027, JP
Telephone: +81-3-6262-0160
Price range: 22,000日圓~30,000日圓

Sushi Kurogane

在日本橋盡情品嚐為傳統增添新感性的江戶前壽司

出身於江戶前壽司名店的大將，在重視傳統的同時，以自由的想法創造出新風格的單貫，提供給顧客的「鮨くろがね」。從食材挑選到備料、空間打造，為您介紹毫不妥協的壽司店。

始終以自由的發想持續進化的江戶前壽司

在「鮨くろがね」，能夠品嚐到體現「握壽司以喉韻為命」的、追求食材與醋飯一體感的主廚壽司。由於憑藉多年經驗培養出的鑑別眼光，採購當天狀態最好的魚貝，因此菜單會變化也是其魅力之一。以江戶前壽司為基礎，積極融入鮪魚蔥串等在壽司店不太能品嚐到的料理，這是一家在重視傳統的同時，也始終以自由的發想持續創造全新江戶前壽司的壽司店。

將素材原本的鮮味充分引出的職人技。

以特製醬汁醃漬後燒烤，鮪魚蔥串。

甜煮後在捏製前一刻燒烤，增添深度的星鰻。

使用講究的天然黑鮪魚製作的一道料理。

精挑細選品質，施以確實工藝的講究一貫。

傳統與革新和諧調融的江戶前壽司「主廚推薦套餐」

以江戶前壽司名店出身的大將親手捏製的壽司為首，使用天然黑鮪魚頰肉製作的鮪魚蔥串等約7品下酒菜，再加上味噌湯與甜點的「主廚推薦套餐」。在修業之處學會的星鰻握壽司堪稱絕品，將剛處理好的星鰻先以柔火煮軟，再在握壽司前一刻炙烤以增添香氣，讓更深層的滋味在口中擴散。為套餐劃下句點的是赤鯥手卷。以炭火鹽烤油脂豐富的赤鯥，擠上酢橘汁，搭配帶有濃厚海潮香氣的海苔與醋飯，並以較強的山葵提味，是一道逸品。

講究的重點

壽司的風味更加突出的全新葡萄酒搭配。

能享受與壽司搭配的酒類

加州產的葡萄酒以及黑龍酒造的多個銘柄也陳列其中，限定酒等品項也種類豐富地備齊。其中，由葡萄酒專家嚴選的加州產白葡萄酒「Elise」，以襯托夏多內鮮味的優雅橡木香氣令人印象深刻。
追求食材與醋飯的一體感。

不惜工夫的細緻備料所孕育出的逸品

天然黑鮪魚等經由行家精挑細選、當天狀態最好的魚貝類，是向信賴的批發商採購的講究逸品。以直接向生產者進貨的2種米與3種醋調和而成的綜合醋完成，未使用砂糖、僅以鹽調味的醋飯與嚴選配料融為一體的一貫，擁有非凡的美味。

店內

擁有美麗木紋的檜木吧台所營造的高質感空間。

季節的花朵迎接您。

在高級空間中設置的檜木一整塊板製吧台座位上，可以滿懷臨場感地欣賞眼前職人捏製壽司的技藝。店內播放以80年代為主的美式流行音樂BGM，營造出與正統江戶前壽司店截然不同、帶有前衛氛圍的空間。也可對應包場，因此非常適合私人聚餐或紀念日。

來自店主的一句話

以前，當我造訪美國西海岸的一家壽司店時，曾對在好萊塢活躍的知名電影導演和大牌演員，與當地常客一起坐在吧台席享用壽司的景象感到文化衝擊。那與其說是壽司店，更像是亞文化的發信地，至今仍是我無法忘懷的體驗，也成了我打造店鋪的靈感。

旅色編輯部推薦

不只是品嚐壽司，還能享受每次到訪都不同的旬味邂逅的「鮨くろがね」。每一貫都能感受到職人的心意，也能實現令人難忘的美食體驗。能夠看準當日最好的食材的眼光、精益求精的職人精湛技術，以及在高雅空間中播放著美國流行音樂的背景音樂，也是這家店的魅力。對於想不拘謹地、以自己的方式享受正統江戶前壽司的人，這是一家非常值得造訪的店。