我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。

非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。

「旅色」除了有各種觀光資訊，我想應該也有提供旅館、飯店、餐廳、休閒景點等訊息，請問要選擇哪些參考頁面呢？

本特刊分別設置「旅館／飯店」「美食／餐廳」和「觀光／體驗／休閒」等專欄頁面可供您參考。此外，還有「人氣排行榜」等依題材分類的特別內容介紹專頁可供閱覽。

尋找美味蕎麥麵　日本全國知名蕎麥麵店【旅色】

Q: 「旅色」除了有各種觀光資訊，我想應該也有提供旅館、飯店、餐廳、休閒景點等訊息，請問要選擇哪些參考頁面呢？

本特刊分別設置「 旅館／飯店 」「 美食／餐廳 」和「 觀光／體驗／休閒 」等專欄頁面可供您參考。此外，還有「 人氣排行榜 」等依題材分類的特別內容介紹專頁可供閱覽。

所謂「手打蕎麥麵」是指不使用機器，而由師傅手工製作的蕎麥麵。若是由擁有優秀手藝的師傅所製作，蕎麥麵的風味和口感都會非常出色。蕎麥麵的製作過程包括「和水」「揉麵」「擀平」「切麵」等步驟，但為了把食材品質的發揮得更好，特別需要重視「和水」和「揉麵」這兩道工程。等蕎麥粉吸飽水份後再進行揉麵，這兩個步驟是決定蕎麥香氣的關鍵要素，也是製作出美味蕎麥麵的秘訣。

長野縣／諏訪郡

とんねるや

講究的蕎麥麵，與充滿在地銘酒魅力的下諏訪老店

這間創業50餘年的老字號蕎麥麵店，位於日本最古老神社之一「諏訪大社」的門前町（寺廟周邊城鎮）下諏訪。2018年重新裝修打造出和風摩登空間，可以更加舒適地享受用餐時光。除了有使用來自北海道及長野縣的100%國產蕎麥粉所製作的蕎麥麵以外，定食類餐點也相當豐富。此外，使用在地雞腿肉製作，滋味樸實鮮美的「日式唐揚炸雞塊」，是從創業開始一直承續下來的知名美味菜單。店內也準備了許多諏訪在地銘酒，以及十分下酒的料理。推薦可以在品嚐蕎麥麵之前用小菜搭配一杯美酒，試著享用名為「蕎麥前」，這種日本自古以來便有的別緻吃法。

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熊本縣／阿蘇郡

そば屋　沙羅

能品嚐到手打蕎麥麵純粹滋味的店家

這是一間每天都吃得到新鮮手打蕎麥麵的店家。選用信州（長野縣）產、熊本縣小國鄉與南阿蘇送來的優質蕎麥粉混合並經過手打，再使用南小國清涼淨水沖洗的「沙羅」蕎麥麵，口感滑順並帶有淡淡香甜滋味。採用黏性較低的「外一」比例，可以品嚐到蕎麥麵原本的滋味。除了單品料理以外，可以同時享用到炸蝦天婦羅或是在地雞肉火鍋的套餐也是推薦菜色。店內重現出阿蘇地區的民家風格，裝潢氛圍沉著，提供您山區特有的美味饗宴，以及極致舒適的時光。店內也提供外文菜單，可以安心點餐。

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蕎麥粉因缺乏黏性而較難形成麵條，通常會添加含有麩質的麵粉，或是海藻、山藥等食材做為輔助。但沒有添加其他食材、僅使用蕎麥粉和水製作的蕎麥麵，就是「十割蕎麥麵」。製此類麵條需要師傅卓越的技術，且由於僅使用蕎麥粉和水，此類蕎麥麵的最大特色是能夠更直接品嚐到蕎麥粉的風味、香氣和嚼勁。

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「二八蕎麥麵」是以八成的蕎麥粉為主要材料，另外再添加兩成的麵粉作為輔助，進而以如此配方比例製作出來的蕎麥麵。相較於十割蕎麥麵，二八蕎麥麵更容易製作，因此被視為是較普遍的蕎麥麵。由於二八蕎麥麵的魅力在於滑順柔軟的口感，或許有人會想：「和十割蕎麥麵相比，香氣和味道是不是會比較不好？」但若是精心製作的二八蕎麥麵，即使添加了兩成麵粉也能保持多層次的風味。

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在日本各地有許多獨特的蕎麥麵，讓人能體驗到蕎麥麵不同的魅力。其中特別著名的如長野的「信州蕎麥麵」，或是撒上蘿蔔泥、蔥花和柴魚片的福井「越前蕎麥麵」。另外也有在熱瓦片上盛入添加茶葉的蕎麥麵，再配上蛋絲和酸甜燉煮牛肉等配菜的山口「瓦蕎麥麵」，以及盛在小碟中搭配滿滿佐料品嚐的兵庫「出石皿蕎麥麵」等。有機會旅行在外，建議旅客品嚐看看當地的蕎麥麵，藉此感受各式道地美味。