「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
主選單一覽ようこそ、さん
旅色Special content
×
按照地區搜尋
Pick up 地區
北海道/東北
關東
甲信越
東海/北陸
近畿
山陰/山陽
四國
九州/沖繩
← 返回主選單
觀光資訊
Pick up 地區
← 返回主選單
雖然在家可以很簡單就吃到蕎麥麵，但在店裡吃的蕎麥麵又別有一番風味。信州或出雲地等地區以蕎麥麵聞名，許多知名麵店群聚於此，因而可以嘗試到不同風味的蕎麥麵，例如不添加其他材料、完全以蕎麥粉製作的十割蕎麥麵等，請務必親自前往品味！
「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
說到岩手縣的知名美食，就是碗子蕎麥麵。據說這是岩手縣南部地區流傳下來的習慣，只要採收新鮮蕎麥就會製成麵條，並藉此招待附近鄰居。每當手邊的小碗一空，主人就會替客人添上一口的蕎麥麵，而添完麵的空碗就會堆疊在旁邊。依據各地的習俗，還會有一些不同的口號或是吃麵習慣，也是體驗當地美食的樂趣之一。
說到島根縣鄉土料理「出雲蕎麥麵」，是會先將蕎麥殼一同碾碎，所以麵體顏色較深且香氣濃郁。出雲蕎麥麵大致有兩種代表性的吃法：一種是將冷蕎麥麵放在圓形漆器享用的「割子蕎麥麵」，另一種則是和熱蕎麥湯一起享用的「釜揚蕎麥麵」。
代表新潟美食的「片木蕎麥麵」，因使用剝製木板作為容器而由此命名。片木蕎麥麵是在麵體中加入布海苔(珊瑚草)，滑順以及富有嚼勁的口感是此類蕎麥麵的最大特色。不僅口感誘人，片木蕎麥麵的擺盤也十分優美，麵條皆捲成一口大小後整齊排列在容器上，如此視覺饗宴是品嘗剝蕎麥麵才有的特別體驗。
「蕎麥湯」是指煮過蕎麥麵的熱湯，在麵店通常是最後才送上餐桌給客人。最近有許多店家會特地在湯裡再加上蕎麥粉，藉此增加整體的濃稠度，既可以直接飲用來品嘗蕎麥香氣，也可以和剩餘的蕎麥沾醬一起享用。如果和其他佐料、七味粉和山椒一起食用，更別有一番風味。蕎麥湯富含礦物質、膳食纖維以及多酚等水溶性的營養成分，也非常有益健康。
「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
說到岩手縣的知名美食，就是碗子蕎麥麵。據說這是岩手縣南部地區流傳下來的習慣，只要採收新鮮蕎麥就會製成麵條，並藉此招待附近鄰居。每當手邊的小碗一空，主人就會替客人添上一口的蕎麥麵，而添完麵的空碗就會堆疊在旁邊。依據各地的習俗，還會有一些不同的口號或是吃麵習慣，也是體驗當地美食的樂趣之一。
說到島根縣鄉土料理「出雲蕎麥麵」，是會先將蕎麥殼一同碾碎，所以麵體顏色較深且香氣濃郁。出雲蕎麥麵大致有兩種代表性的吃法：一種是將冷蕎麥麵放在圓形漆器享用的「割子蕎麥麵」，另一種則是和熱蕎麥湯一起享用的「釜揚蕎麥麵」。
代表新潟美食的「片木蕎麥麵」，因使用剝製木板作為容器而由此命名。片木蕎麥麵是在麵體中加入布海苔(珊瑚草)，滑順以及富有嚼勁的口感是此類蕎麥麵的最大特色。不僅口感誘人，片木蕎麥麵的擺盤也十分優美，麵條皆捲成一口大小後整齊排列在容器上，如此視覺饗宴是品嘗剝蕎麥麵才有的特別體驗。
「蕎麥湯」是指煮過蕎麥麵的熱湯，在麵店通常是最後才送上餐桌給客人。最近有許多店家會特地在湯裡再加上蕎麥粉，藉此增加整體的濃稠度，既可以直接飲用來品嘗蕎麥香氣，也可以和剩餘的蕎麥沾醬一起享用。如果和其他佐料、七味粉和山椒一起食用，更別有一番風味。蕎麥湯富含礦物質、膳食纖維以及多酚等水溶性的營養成分，也非常有益健康。
所謂「手打蕎麥麵」是指不使用機器，而由師傅手工製作的蕎麥麵。若是由擁有優秀手藝的師傅所製作，蕎麥麵的風味和口感都會非常出色。蕎麥麵的製作過程包括「和水」「揉麵」「擀平」「切麵」等步驟，但為了把食材品質的發揮得更好，特別需要重視「和水」和「揉麵」這兩道工程。等蕎麥粉吸飽水份後再進行揉麵，這兩個步驟是決定蕎麥香氣的關鍵要素，也是製作出美味蕎麥麵的秘訣。
大阪府 ／ 大阪市中央区
在松屋町享受蕎麥麵和小菜，在寧靜的空間中！
從長堀鶴見緑地線的松屋站步行約1分鐘即可抵達的「石臼挽手打 Sobanone」。這家餐廳的店主在大阪的名店中學習了十年以上，在大阪市松屋町開設了這家店。他們使用全國各地嚴選的蕎麥粉，以便每次都能使用最合適的材料。十割蕎麥麵風味濃郁，富有嚼勁和滑順的口感是其特色。粗挽麵條清爽順口，可依口味偏好選擇。堅持使用當地新鮮優質食材，呈現出原始美味的料理也是其吸引之處。
滋賀縣 ／ 大津市
比叡山延曆寺腳下經營的江戶時期創立的名店
與世界遺產・比叡山延曆寺有關的蕎麥麵店。位於比叡山延曆寺門前町的大津市坂本，曾經是築造安土城石垣的穴太衆據點之一。這個歷史悠久的城鎮中，有一家老字號由比叡山延曆寺僧侶鶴屋喜八於1716年創立，至今已經延續了300多年的老店。那座充滿風格的建築物也是登錄有形文化財。店主的姓氏與歷史緊密相關，據說是因為與比叡山延曆寺的“延”和送往山上的“上”有關，才被允許以“上延”自稱。在這座擁有悠久歷史的土地和建築中品嚐自創業以來一直傳承下來的手打蕎麥麵，令人感慨良多。
静岡縣 ／ 焼津市
地方居民的笑容，精心製作的手工蕎麥麵
靜岡縣焼津市的「蕎麦屋 案山棒」，意為“以五感享受與合奏”。福井縣的在來種和種植期間中，使用北海道蘭越町出產不施農藥的玄蕎麥，並用石磨磨成自製麵粉。菜單包含變化的蕎麥麵和丼物，以及各種一品料理。早晨7點開始，可以品嘗正統手工蕎麥麵的「早蕎麥」也很受歡迎。晚上提供宴會套餐需事先預約，另外每月一次的“竈市集”活動中，可以品嘗到對身體好又美味的美食，與出店者和富有個性的作家互動，還能欣賞現場表演等。
福島縣 ／ 会津若松市
在會津用名水製作的傳統「鄉間蕎麥麵」
在福島縣會津若松市名水・強清水湧泉附近的蕎麥館「強清水 千本蕎麥」，供應自古以來在會津被視為常食的「鄉間蕎麥麵」。使用當地傳統品種，在石磨中磨碾製成的蕎麥呈現較深的色澤，富有嚼勁，越嚼越能品味到蕎麥的甜味和豐富風味。不添加防腐劑或色素等添加物，費工夫手工製作的蕎麥，搭配著香濃的湯頭，讓您在口中享受豐富美味。除了蕎麥，天婦羅也是招牌菜，提供豐富的菜單，如「鰊魚」、「饅頭」、「納豆」等。
按地區搜尋：可以品嘗手打蕎麥麵的店家
蕎麥粉因缺乏黏性而較難形成麵條，通常會添加含有麩質的麵粉，或是海藻、山藥等食材做為輔助。但沒有添加其他食材、僅使用蕎麥粉和水製作的蕎麥麵，就是「十割蕎麥麵」。製此類麵條需要師傅卓越的技術，且由於僅使用蕎麥粉和水，此類蕎麥麵的最大特色是能夠更直接品嚐到蕎麥粉的風味、香氣和嚼勁。
大阪府 ／ 豊中市
講究健康食材及近在傍著和食店
店名「千之里休」的日本風食品堅持著名的荞麥麵。以優質脂肪為特色的「京鴨」，九分蕎麥麵，米粉麵，奇亞籽麵等健康美容食材廣受歡迎。每天，荞麥職人提供手工打製造出的高品質荞麥麵。
香川縣 ／ 綾歌郡
充滿愛的手打十割盛蕎麥麵
JR宇多津站步行約6分鐘即可到達的「青春蕎麥麵店」，位於四國的門戶・瀨戶大橋和四國水族館附近。店內提供正宗手工製作的「十割盛蕎麥麵」，由於不使用黏合劑，因此可以充分享受蕎麥的濃郁風味。此外，還有「奶奶的煎蛋捲十割盛蕎麥麵」、「大蝦天婦羅拼盤十割盛蕎麥麵」以及「北海道蕎麥粉可麗餅」等多種選擇。店內的工作人員多為60歲以上的長者，這些人在退休後找到了新的生活意義，充滿活力地工作，讓顧客從中感受到滿滿的正能量。
大阪府 ／ 大阪市中央区
在松屋町享受蕎麥麵和小菜，在寧靜的空間中！
從長堀鶴見緑地線的松屋站步行約1分鐘即可抵達的「石臼挽手打 Sobanone」。這家餐廳的店主在大阪的名店中學習了十年以上，在大阪市松屋町開設了這家店。他們使用全國各地嚴選的蕎麥粉，以便每次都能使用最合適的材料。十割蕎麥麵風味濃郁，富有嚼勁和滑順的口感是其特色。粗挽麵條清爽順口，可依口味偏好選擇。堅持使用當地新鮮優質食材，呈現出原始美味的料理也是其吸引之處。
福井縣 ／ 敦賀市
盡情品嚐職人技藝打造的招牌蕎麥麵
距離JR敦賀站步行約2分鐘的「蕎麥天婦羅海鮮 Suzuya」，提供使用福井縣大野產蕎麥粉製作的手打蕎麥麵，這些蕎麥粉經石臼精細研磨，為十割蕎麥麵。其蕎麥麵香氣濃郁，口感滑順。招牌的越前蕎麥麵「白蘿蔔泥蕎麥」非常受歡迎，此外，還有「海鮮丼」、「天婦羅丼」以及其他可選擇的午餐套餐。晚餐時，店內提供季節性新鮮刺身、天婦羅和螃蟹料理，並可搭配福井縣的當地酒。結束用餐時，享用蕎麥麵作為結尾也是一大亮點。店內環境舒適，提供吧台座位和餐桌座位，適合單獨用餐或團體聚餐。
按地區搜尋：可以品嘗十割蕎麥麵的店家
「二八蕎麥麵」是以八成的蕎麥粉為主要材料，另外再添加兩成的麵粉作為輔助，進而以如此配方比例製作出來的蕎麥麵。相較於十割蕎麥麵，二八蕎麥麵更容易製作，因此被視為是較普遍的蕎麥麵。由於二八蕎麥麵的魅力在於滑順柔軟的口感，或許有人會想：「和十割蕎麥麵相比，香氣和味道是不是會比較不好？」但若是精心製作的二八蕎麥麵，即使添加了兩成麵粉也能保持多層次的風味。
大阪府 ／ 大阪市福島区
品味特殊的「河內鴨」，享受創意法式料理。
JR新福島車站步行約3分鐘處，是一家磚砌外觀時尚的創意bistro。於2017年作為知名店舖"Fuji-no"的姊妹店開業，由法國出身的主廚自由創作菜單跨越料理類型。享受“大阪產”“河內鴨”的美味料理，配上使用國內製作的二八蕎麥麵及薄餅，搭配天然葡萄酒。除此之外，還有啤酒、清酒、燒酎等不同飲品。店內備有可觀賞烹飪過程的吧檯座位，桌子座位和包廂，是一種適合慶祝紀念日的寧靜氛圍。
大阪府 ／ 大阪市福島区
盡情享受當地特產「河內鴨」的奢華美味
在大阪府，您可以品嚐到享受特產「河内鴨（Kawachi Duck）」和用營養豐富的國產蕎麥粉手工製作的八二蕎麥麵的料亭餐廳。您可以在自明治時代以來持續經營的「河内鴨 Tsukamoto 本店」採購新鮮的早晨宰殺的「河内鴨」，品嚐如「河内鴨刺身」等的原始美味。鴨鍋也很受歡迎，提供「河内鴨鍋」和「河内鴨壽喜燒」等單點和套餐。此外還有「河内鴨胸肉和風牛排」，以及使用時令蔬菜等製作的各種單品料理。讓我們享受著「河内鴨」的魅力，以及店主精心挑選的地方酒和葡萄酒的絕佳配搭，度過美好時光。
京都府 ／ 京都市下京区
以美味的酒和小吃款待京都的夜晚
從阪急電鐵京都本線的烏丸站步行約2分鐘，這是由蕎麥麵店經營的居酒屋。位於駅直結的「SUINA室町」內，即使天氣惡劣也可以安心前往。這家店開業的初衷是“希望大家享受美味的蕎麥麵”，提供除了蕎麥麵和烏龍麵之外，還有豐富的午餐菜單和小菜。擁有自家特製湯底的關東煮和剛炸好的酥脆天婦羅等，有許多和酒搭配絕佳的料理。
大阪府 ／ 大阪市中央区
在松屋町享受蕎麥麵和小菜，在寧靜的空間中！
從長堀鶴見緑地線的松屋站步行約1分鐘即可抵達的「石臼挽手打 Sobanone」。這家餐廳的店主在大阪的名店中學習了十年以上，在大阪市松屋町開設了這家店。他們使用全國各地嚴選的蕎麥粉，以便每次都能使用最合適的材料。十割蕎麥麵風味濃郁，富有嚼勁和滑順的口感是其特色。粗挽麵條清爽順口，可依口味偏好選擇。堅持使用當地新鮮優質食材，呈現出原始美味的料理也是其吸引之處。
按地區搜尋：可以品嘗二八蕎麥麵的店家
在日本各地有許多獨特的蕎麥麵，讓人能體驗到蕎麥麵不同的魅力。其中特別著名的如長野的「信州蕎麥麵」，或是撒上蘿蔔泥、蔥花和柴魚片的福井「越前蕎麥麵」。另外也有在熱瓦片上盛入添加茶葉的蕎麥麵，再配上蛋絲和酸甜燉煮牛肉等配菜的山口「瓦蕎麥麵」，以及盛在小碟中搭配滿滿佐料品嚐的兵庫「出石皿蕎麥麵」等。有機會旅行在外，建議旅客品嚐看看當地的蕎麥麵，藉此感受各式道地美味。
大阪府 ／ 大阪市阿倍野区
老少男女齊聚的沖繩料理店
Osaka Metro阿倍野站、阪堺電氣軌道阿倍野停留場步行約5分鐘。以“任何世代都能感到舒適”的概念經營，作為一家沖繩料理店開業。由沖繩縣出身的廚師用沖繩食材烹製的料理保留了地道的風味。因為提供豐富的單品料理，所以不僅適合用作居酒屋，也適合家庭用餐。擁有豐富的新鮮食材和不使用農藥蔬菜的青果部，讓父母與子女能盡情享受美食而無後顧之憂。由於菜單豐富多樣，令人開心的是可以根據心情和氛圍，每次都能遇見不同的魅力。
大阪府 ／ 豊中市
講究健康食材及近在傍著和食店
店名「千之里休」的日本風食品堅持著名的荞麥麵。以優質脂肪為特色的「京鴨」，九分蕎麥麵，米粉麵，奇亞籽麵等健康美容食材廣受歡迎。每天，荞麥職人提供手工打製造出的高品質荞麥麵。
山口縣 ／ 下関市
山口縣的特產「瓦蕎麥麵」的發源地料理店
從中國自動車道下關交流道開車約30分鐘即可到達的「KawaraSoba Takase Minamai Honkan」，以當地美食「瓦Soba」的發源地而聞名，是一家和食・鄉土料理餐廳。根據傳說，創立者高瀨慎一先生從士兵在長時間野戰時使用瓦烹煮野菜、肉等的故事中獲得靈感，開發出了「瓦Soba」。雅致豐富的茶麵搭配牛肉、錦糸蛋、海苔、楓葉蘿蔔泥、檸檬等，配上店家獨家的湯汁，讓「瓦Soba」充滿風味。整體平衡絕妙，湯汁略帶甜味，肉等食材味道豐富。據說各地遊客紛紛前來品嚐「瓦Soba」。
山形縣 ／ 寒河江市
山形縣寒河江市一家排隊的名店拉麵店。
山形縣寒河江市的「そば処 ひふみ」是一家人氣的蕎麥麵店，吸引了當地居民和遠道而來的遊客。這裡的蕎麥麵採用了在月山育成的美味水打製，香氣濃郁，口感深厚。最受歡迎的「肉蕎麥麵」以嚼勁十足的雞肉和自家製湯汁為特色。此外，店主獨創的新菜單「辛辣沾麵 二代目」也深受愛辣之人喜愛。明亮的店內設有吧檯座位、桌椅座位、榻榻米座位和站立用餐區，讓顧客可以輕鬆愉快地享用美食。
按地區搜尋：可以品嘗在地蕎麥麵的店家
我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
「旅色」除了有各種觀光資訊，我想應該也有提供旅館、飯店、餐廳、休閒景點等訊息，請問要選擇哪些參考頁面呢？
