「カルビ(karubi)」是韓文中的「肋骨」的意思,在日本指的是牛肋排。它具有濃厚的鮮味,因為含有豐富的脂肪,所以口感比實際的肉質柔軟。烤到表面油脂冒出後,馬上翻面,等到表面上色時即可享用。
燒肉是一種備受歡迎的美食。從傳統的燒肉店的到高級餐廳,也有餐酒館等各種不同形式的業態。不僅適合與家人和朋友一起享用,也適用於各種場合,如紀念日和商務招待等。以下將介紹一些大家比較不熟悉的肉類部位以及最新的燒肉餐廳。
「カルビ(karubi)」是韓文中的「肋骨」的意思,在日本指的是牛肋排。它具有濃厚的鮮味,因為含有豐富的脂肪,所以口感比實際的肉質柔軟。烤到表面油脂冒出後,馬上翻面,等到表面上色時即可享用。
「ハラミ(harami)」是橫膈膜中的一部分,屬於內臟肉類,但在外觀和口感上與紅肉相似。它含有適量的脂肪,口感柔軟,味道鮮美,而且與牛排相比,熱量更低,因此備受歡迎。建議使用適當的火侯讓表面煎至金黃,可以增添香氣。
「ホルモン(horumon)」指的是胃、腸、肝臟、心臟等內臟部位的食材。如心臟、第一胃、第二胃、第三胃等,因其獨特的嚼勁且多汁而備受歡迎。建議先從皮側開始烤,待表面出現焦糖色後立即翻面,直到烤至不再收縮,這樣可以更好地讓食材釋放出美味。
每隻牛能取得少量的稀有部位。作為高級牛排的代表,夏多布里昂牛排具有紅肉的口感,柔軟度和美味度如同霜降肉。建議將其中火煎至五分熟,以保留肉汁。而被稱為「陸地黑鮪魚」的上等肩肉,則建議用火炙烤。
烤肉時,食用順序非常重要。應該先吃味道淡、脂肪少的部位。如果先吃濃厚味道的肉,會讓舌頭適應濃厚的味道,因此不容易感受到淡味肉的美味。另外,先吃一些脂肪較少的紅肉等,讓胃適應後再吃含油脂的肉也很重要。因此,推薦先品嚐清淡的牛舌肉。當然,這並不是一成不變的規則,也可以依照自己的喜好找到最佳的食用順序。
烤肉時,食用順序非常重要。應該先吃味道淡、脂肪少的部位。如果先吃濃厚味道的肉,會讓舌頭適應濃厚的味道,因此不容易感受到淡味肉的美味。另外,先吃一些脂肪較少的紅肉等,讓胃適應後再吃含油脂的肉也很重要。因此,推薦先品嚐清淡的牛舌肉。當然,這並不是一成不變的規則,也可以依照自己的喜好找到最佳的食用順序。
在約會或商務宴請等特殊場合,就來體驗高級燒肉吧。高級燒肉店提供稀有部位,如夏多布里昂牛排,以及神戶牛、松坂牛、米澤牛等品牌牛肉,A5和A4等級的國產黑毛和牛,以及受歡迎的成熟牛肉等。這些店鋪會根據肉類特性提供適合的烹調方法。有些店家提供多種部位的套餐,讓顧客可以嘗試不同部位的滋味。此外,許多店家還配備了無煙烤爐,不用擔心用完餐後衣服會都是烤肉味。
長野縣 / 松本市
品嚐優質和牛與「信州優質牛」
這間燒肉店以香氣撲鼻且口感極佳的「信州優質牛肉」為主,另外還有提供「神戶牛」、「松阪牛」、「米澤牛」等日本頂級品牌牛肉。最大的特色是有可以同時品嚐美味日本牛肉來做比較的餐點。人氣料理有「和牛薄片壽喜燒」、「和牛橫隔膜」、「和牛牛舌」等,可以品嚐到和牛的各個部位。蔬菜選自當地新鮮種植,可以充分享受被稱為「食材寶庫」的信州風味是其魅力之一。店內也備有包廂,推薦在旅遊途中想輕鬆用餐時來訪。
東京都 / 港区
充分發揮食材魅力的和牛料理
從東京Metro白金高輪站步行約10分鐘即可抵達的和牛餐廳。店長希望盡可能地為更多人帶來歡樂與感動,會根據季節從日本各地嚴選和牛,並且訂購來自世界各地的優質食材。依照食材特性選擇最適合的烹飪方法來製作餐點,因此每次光臨都能遇到不同的料理。與菜餚搭配的葡萄酒其品項豐富,以勃根地葡萄酒為主,能將肉類的美味襯托地更加濃厚。店內氣氛平靜,設有吧台座位和包廂,也很推薦在這裡舉辦餐會或過紀念日等。
大阪府 / 大阪市中央区
能夠享用到「大黑千牛」的高級燒肉店
位於大阪道頓堀附近的高級和牛燒肉店。這裡備有外語菜單,並且可以品嚐到長期飼養於專用牧場的黑毛和牛「大黑千牛」和A5等級的熟成肉。店內氛圍為現代化的沉靜空間,在面對開放式廚房的吧台座位上,可以體驗到熟練的燒肉師傅在眼前燒烤的臨場感,很令人興奮。每天會於採購自世界各地32種天然鹽中,嚴格挑選出適合當天肉品的7種鹽,讓客人享受到和牛搭配鹽的真正美味。氣氛沉穩的店內設有餐桌席和包廂,無論聚餐、紀念日等各種節日都很適合,在此度過一段難忘的時光吧。
大分縣 / 別府市餅ケ浜町
可在獨立空間中盡情享受優質肉品的餐廳
這是自JR別府站約10分鐘車程,位於國道旁的獨立包廂式燒肉店。包含當地大分的豐後牛在內,在此可以品嚐到九州各地品牌牛等的嚴選黑毛和牛。此外,午餐時段也能品嚐到從產地直接運送,並在店內進行分解的松阪牛。店內的沙拉吧則提供日本國產新鮮蔬菜可無限享用。使用獨家特製醬料的韓式拌飯或冷麵等韓國料理,也是店家引以為豪的菜色。此外,可使用支援4國語言的觸碰型導覽面板進行點餐,對海外的顧客來說非常貼心。請在這寬敞舒適的空間,盡情享用美味的肉品吧!
按地區搜尋:可以品嚐到高級燒肉的餐廳
燒肉是與朋友和家人一起歡樂享用的料理。除了經典部位如牛五花、里肌肉、橫膈膜和牛舌等,還有可以像燒烤一樣享受烹飪樂趣的蔬菜套餐,石鍋拌飯和冷麵等配菜也非常美味。餐廳會提供套餐或吃到飽方案,種類豐富且價格實惠,CP值超高。由於大多數店鋪都很平價且氣氛輕鬆,所以即使帶著孩子前來也很自在,這也是非常受歡迎的一點。
北海道 / 二海郡
盡情享受「北里八雲牛」等北海道產美味肉品
這間燒肉店就位北海道的八雲町,可眺望三面受陸地環繞、風光明媚的內浦灣。在這裡可以品嚐到北海道各地的美味肉品,十分獲得好評。當中又以稀有的北海道產「北里八雲牛」,這款品牌牛不僅可品嚐到的期間相當有限,且擁有細緻肉質與甘甜油脂,吸引許多饕客專程上門。店家也提供午餐,像是使用「八雲健康豚」所做的生薑豬肉、炸豬排,以及使用「北里八雲牛」所做的漢堡排等等,許多燒肉以外的豐富菜色,十分吸引人。請在這裡盡情地品嚐,在北海道大自然中所孕育出的美味肉品吧。
長野縣 / 松本市
品嚐優質和牛與「信州優質牛」
這間燒肉店以香氣撲鼻且口感極佳的「信州優質牛肉」為主,另外還有提供「神戶牛」、「松阪牛」、「米澤牛」等日本頂級品牌牛肉。最大的特色是有可以同時品嚐美味日本牛肉來做比較的餐點。人氣料理有「和牛薄片壽喜燒」、「和牛橫隔膜」、「和牛牛舌」等,可以品嚐到和牛的各個部位。蔬菜選自當地新鮮種植,可以充分享受被稱為「食材寶庫」的信州風味是其魅力之一。店內也備有包廂,推薦在旅遊途中想輕鬆用餐時來訪。
鳥取縣 / 米子市
提供自家牧場培育、日本屈指可數的黑毛和牛「大山黑牛」
從JR米子站步行即可抵達,位於米子的街道上,可以盡情品嚐「大山黑牛」的名店。以日本屈指可數的肉質而自傲的「大山黑牛」,入口瞬間融化,咬下後在口中瀰漫著牛肉的美味是主要特色之一,是讓人一口接一口的好滋味。自家牧場位於大自然豐饒的大山裡,以滿滿的愛培育出的「大山黑牛」,除了瘦肉之外,連霜降部位也帶有頂級口感,搭配在地食材,藉由燒肉、涮涮鍋以及會席料理等形式盡享料理的美味。寬敞的店內結合沉穩與華麗的日式現代空間。不管是情侶、家庭聚會甚至是多人餐會,皆是特別日子的聚餐首選。
高知縣 / 高知市
在高知老字號燒肉店享用令人垂涎三尺的「土佐赤牛」
「天下味 棧橋總店」位於土佐電交通棧橋通一丁目車站路程約3分鐘的便利區域,是以"對不起本店不走性感路線"爲標語而深入當地人心的老字號燒肉專賣店。以職人眼光嚴格挑選的土佐和牛「土佐赤牛」從創業開始便不依靠機器而採手工切片,經熟成1個月左右後便可提供。優質肉品富含成熟果實般的甘甜,可以品嚐到肉本身的美味。而熟成3個月以上的獨家醬料,不僅能更加襯托出肉質美味,而且與剛出鍋的白飯更是絕配。此外,還有烤豬五花肉等韓國料理和種類豐富的單點料理。
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脆脆的、富有嚼勁且帶著彈牙的口感,再加上多汁而豐富的脂肪,這就是令人無法抗拒的內臟料理。無論是富含能量的牛舌、牛肝、牛心,或是牛胃等部位,都能輕鬆享受。在專門的內臟烤肉店,他們會精心處理當日採購的內臟,因此新鮮度、風味和口感都是一流的。因此,即使是對內臟料理有些抗拒的人,也可能會吃個大快朵頤。
北海道 / 北見市
提供便宜又美味的新鮮肉品
「內臟・燒肉丸笑」在被稱為「燒肉之城」的北見市內共有3家店舖,這間燒肉餐廳便是第二家分店,距離JR北見站步行約8分鐘。全心專注於燒肉的店主用自己獨到的眼光,用最高標準對肉品進行熟成和管理,提供給客人最大程度的美味。此外,秘製的自製醬汁更加襯托出肉質美味。除了燒肉之外,簡單的豬肉蓋飯也很受歡迎。不僅份量大又豐盛,配上甜辣醬汁更讓人食慾大增。店內設有吧台席、餐桌席、包廂等,可容納大型聚會。另外,柏楊店在午餐時段也有營業。
大阪府 / 大阪市福島区
提供絕品熟成內臟和瘦肉的燒肉店
從JR大阪環狀線福島站步行約6分鐘可達的燒肉店「牛語」,提供品牌牛「最上牛」。以稀少的純日本產內臟為首,這裡不僅可以品嚐到經嚴格挑選的優質瘦肉,還有與瘦肉最為搭配的眾多葡萄酒。除了單點菜單外,也提供套餐和喝到飽等方案來滿足不同需求。爲求讓所有客人都能舒適地享受來店時光,這裡備有吧台座位、餐桌座位、包廂等,設備非常充實,並且以提供親切的服務態度為宗旨。這裡距離「日本環球影城」交通也很方便,推薦可作為大阪觀光時的晚餐選擇。
按地區搜尋:可以品嚐到內臟燒肉的餐廳
近年來增加的「餐酒館風格」燒肉店,以紅酒為首,提供燒肉與美酒結合的獨特體驗,不但可以品嚐到受歡迎的熟成肉,還可以享受美酒與燒肉的完美融合。更重要的是,與傳統的燒肉店不同,這些餐酒館都營造出明亮時尚的氛圍,提供義式、法式、西班牙式和創意小菜料理。由於氣氛輕鬆而富有成熟氛圍,因此非常適合約會和姊妹淘聚餐。此外,即使一個人來也能輕鬆地享受美味的燒肉。
兵庫縣 / 神戸市垂水区
細細品味炭火燒肉與葡萄酒的肉料理餐酒館
於2020年迎接創業50周年,由位於神戶市垂水區的老字號燒肉店「羅生門」所打造的熟成肉與葡萄酒的餐廳「肉バル La Shomon(肉料理餐酒館 La Shomon)」。包含此店一共有5間系列餐廳,不管是哪一間餐廳所使用的肉品皆著重生產者而非產地,老闆直接購買生產者自身認定的“美味”全牛,CP值高,也提供稀有部位的料理。店內的葡萄酒約50種,侍酒師會配合各種肉品挑選適合的美酒,讓人非常高興。店內完全禁菸,廣受女性好評。
沖繩縣 / 国頭郡
沖繩縣產優質肉品搭配嚴選葡萄酒
這間肉類料理專門店,位在距離沖繩自動車道石川交流道約10分鐘車程的國道58號沿線上,非常受到海外旅客與當地的外籍居民喜愛。在這裡可以選擇鐵板燒為主的各種料理方式,來品嚐「石垣牛」等沖繩縣產黑毛和牛與品牌豬肉。店家最為推薦的「山原島阿古豬生火腿」,與店家嚴選的葡萄酒十分對味。店內的酒類品項相當豐富,可享用到與肉品料理的各種美味搭配。時尚的店內共有吧檯座位、4~5人用的桌椅座位,以及最多可容納20人的桌椅座位,不論少數人或團體顧客都適合造訪。
按地區搜尋:餐酒館風格的燒肉餐廳
如果想要在個人空間裡享用燒肉,推薦選擇有包廂的餐廳。在這樣的餐廳裡,可以不用擔心周圍的人,盡情享受燒肉,非常適合約會和慶祝活動。有些店家還提供專屬的「烤肉師」和高級肉類,如稀有部位和品牌牛肉,非常適合特殊的日子。有些餐廳位於高樓層,擁有美麗景觀,以及提供豪華套餐的餐廳,非常適合慶祝紀念日。由於不受他人打擾,也非常適合帶小孩的媽媽們舉辦聚會。
長野縣 / 松本市
品嚐優質和牛與「信州優質牛」
這間燒肉店以香氣撲鼻且口感極佳的「信州優質牛肉」為主,另外還有提供「神戶牛」、「松阪牛」、「米澤牛」等日本頂級品牌牛肉。最大的特色是有可以同時品嚐美味日本牛肉來做比較的餐點。人氣料理有「和牛薄片壽喜燒」、「和牛橫隔膜」、「和牛牛舌」等,可以品嚐到和牛的各個部位。蔬菜選自當地新鮮種植,可以充分享受被稱為「食材寶庫」的信州風味是其魅力之一。店內也備有包廂,推薦在旅遊途中想輕鬆用餐時來訪。
高知縣 / 高知市
在高知老字號燒肉店享用令人垂涎三尺的「土佐赤牛」
「天下味 棧橋總店」位於土佐電交通棧橋通一丁目車站路程約3分鐘的便利區域,是以"對不起本店不走性感路線"爲標語而深入當地人心的老字號燒肉專賣店。以職人眼光嚴格挑選的土佐和牛「土佐赤牛」從創業開始便不依靠機器而採手工切片,經熟成1個月左右後便可提供。優質肉品富含成熟果實般的甘甜,可以品嚐到肉本身的美味。而熟成3個月以上的獨家醬料,不僅能更加襯托出肉質美味,而且與剛出鍋的白飯更是絕配。此外,還有烤豬五花肉等韓國料理和種類豐富的單點料理。
北海道 / 札幌市中央区
在裝潢時尚的店內品嚐正統成吉思汗烤肉
不同於傳統印象,外觀及裝潢都相當時尚的「牛鬍子(HIGENOUSHI)」成吉思汗烤肉店。徹底講究肉的切法,不吝嗇地提供最美味的部位。最熱賣的「澳洲產小羔羊肩胛里肌」,處理過程講究,會先放置數天熟成,吃起來油花均勻芳醇,入口即化的軟嫩讓人不禁上癮。另一特徵是提供原味、醃漬調味過的兩種不同羔羊肉。依據肉品不同,分為成吉思汗烤肉及七輪烤肉兩種料理方式,不用擔心味道會互相影響,能品嚐到肉品最純正的美味。
大分縣 / 別府市餅ケ浜町
可在獨立空間中盡情享受優質肉品的餐廳
這是自JR別府站約10分鐘車程,位於國道旁的獨立包廂式燒肉店。包含當地大分的豐後牛在內,在此可以品嚐到九州各地品牌牛等的嚴選黑毛和牛。此外,午餐時段也能品嚐到從產地直接運送,並在店內進行分解的松阪牛。店內的沙拉吧則提供日本國產新鮮蔬菜可無限享用。使用獨家特製醬料的韓式拌飯或冷麵等韓國料理,也是店家引以為豪的菜色。此外,可使用支援4國語言的觸碰型導覽面板進行點餐,對海外的顧客來說非常貼心。請在這寬敞舒適的空間,盡情享用美味的肉品吧!
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